2022年公共营养师三级技能复习资料.doc

中华人民共和国居民膳食指南? 答:1、食物多样,谷类为主。 2、多吃水果蔬菜和薯类。 3、每天吃奶类、大豆或其制品。 4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。 5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。 6、食但是量,每天运动,保持健康体重。 7、三餐分派要合理,零食要恰当。 8、每天足量饮水,合理选取饮料。 9、如饮酒应限量。 10、吃新鲜卫生食物。 二、平衡膳食宝塔和能量需要量 每 天 步 行 6000 步 1、 油脂类25-30g 盐6g 奶类及奶制品300g 豆类及豆制品30-50g 畜禽肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g 谷类薯类及杂豆250-400g 水1200ml 2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物需要量 能量需求 食物种类 1600 kcal 1800 kcal kcal 2200 kcal 2400 kcal 2600 kcal 2800 kcal 1 谷薯类g 225 250 300 300 350 400 450 2 大豆类g 30 30 40 40 40 50 50 3 蔬菜类g 300 300 350 400 450 500 500 4 水果类g 200 200 300 300 400 400 500 5 肉类g 50 50 50 75 75 75 75 6 乳类g 300 300 300 300 300 300 300 7 蛋类g 25 25 25 50 50 50 50 8 水产品g 50 50 75 75 75 100 100 9 烹调油g 20 25 25 25 30 30 30 10 盐g 6 6 6 6 6 6 6 3、体力活动与能量需要量 成年人 男 女 轻体力(如办公室、教师75%时间站或坐,25%站着活动) 2400 2100 中体力(学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活动) 2700 2300 重体力(农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动) 3200 2700 孕妇 +200 乳母 +500 4、成人每日能量供应量估算表(kcal/kg原则体重) 体型 体力劳动 极轻体力劳动 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动 消瘦 35 40 45 45～55 正常 25～30 35 40 45 超重 20～25 30 35 40 肥胖 15～20 20～25 30 35 各人群三大营养素需求量 成年人: 蛋白质 10%-15% 2、小朋友、青少年: 蛋白质12%-14% 脂肪20%-30% 脂肪 25%-30% 碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65% 膳食纤维20-30g 原则体重及肥胖判断原则 1、抱负体重(kg)=身高(cm)-105 2、BMI=体重(kg)÷ (身高m)2 (不合用于运动员) 原则:18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥28 3、腰围(判断向心性/中心型肥胖) 男性≥85 女性≥80 4、腰臀比 男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖 5、肥胖度=【(实测体重-抱负体重)÷抱负体重】×100% ≤-10%偏瘦 ≤ -20%消瘦 ≥10%超重 ≥20%肥胖 6、小朋友体重粗略计算公式 原则体重(kg)=年龄(岁)×2+7(3岁如下) 原则体重(kg)=年龄(岁)×2+8(3岁～青春前期) 原则身高(cm)=年龄×7+70 回顾法、记账法、称重法各自优缺陷及应用范畴是什么? 答:1、回顾法:24h回顾法是通过询问被调核对象过去24h实际膳食状况,对其食物摄入量进行计算和评价一种办法。 a长处:所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体膳食营养素摄入状况,便于与其她有关因素进行分析比较,这种膳食调查成果对于人群营养状况因素分析也是非常有价值。 b缺陷:应答者回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,否则调查者之间差别很难原则化。 c应用范畴:24h回顾法可用于家庭中个体食物消耗状况调查,也合用于描述不同人群个体食物摄入状况,涉及某些散居特殊人群调查。在实际工作中普通选用3天持续调查办法。最典型办法是使用开放式调查表进行面对面询问。 24h膳食回顾调查表 序号: