蜡样芽孢杆菌风险评估.pdfVIP

蜡样芽胞杆菌的生物危害评估报告 一、细菌的传播与致病 蜡样芽胞杆菌在自然界分布广泛， 常存在于土壤、 灰尘和污水中， 植物和许多生熟食品中常 见。已从多种食品中分离出该菌，包括肉、乳制品、蔬菜、鱼、土豆、糊、酱油、布丁、炒 米饭以及各种甜点等。 在美国， 炒米饭是引发蜡样芽胞杆菌呕吐型食物中毒的主要原因； 在 欧洲大都由甜点、肉饼、 色拉和奶、 肉类食品引起；在我国则主要与受污染的米饭或淀粉类 制品有关。 1950 年 Hauge 在对挪威奥斯陆某医院职工和病员进食甜食后引起的食物中毒研究中，首次 明确指出蜡样芽胞杆菌的致病作用。 蜡样芽胞杆菌作为一种食源性疾病的报导较多， 在各种 食品中的检出率也较高，如 1982 年犬饲等对日本名古屋所采 1641 份食品样品中，有 193 份检出了该菌、 阳性率为 11.8%；1984 年我国有关单位对南京市所采 211 份食品样品中， 有 81 份检出了该菌，阳性率为