一本万利连锁餐饮菜单制作.pptx

; （一）、一本万利工程的背景驱动 1、什么是一本万利 2、餐饮时代的变迁;菜单;;1、顾客满意度 餐厅价值、价格、 合理感、愉快感、 安心感、美味感、 便利感、满足感、 有价值感、喜悦感、 特别感; 以菜单为导向的硬件投资 1、餐厅的装修风格 2、硬件设施服务操作 3、餐厅动线 4、餐具与家俬 5、厨房布局 6、厨房设备;菜单设计正果 1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点 2、能迅速传达餐厅要表达的东西 3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。八月-21八月-21Thursday, August 12, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。14:51:0014:51:0014:518/12/2021 2:51:00 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。八月-2114:51:0014:51Aug-2112-Aug-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。14:51:0014:51:0014:51Thursday, August 12, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。八月-21八月-2114:51:0014:51:00August 12, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。12 八月 20212:51:00 下午14:51:00八月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。八月 212:51 下午八月-2114:51August 12, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/8/12 14:51:0014:51:0012 August 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。2:51:00 下午2:51 下午14:51:00八月-21 ;餐厅时代的变迁;人们正在追寻 更多的感受，更多的意义 更多的体验，更多的幸福;（二）盈利策略 1、组建工程团队 2、确定核心价值 3???确定盈利目标 4、确定客单价 5、设计盈利策略 6、确定核心产品;谁来设计菜单？;产品=做得出来的物品;物（什么产品） + 事（满足顾客何种需求）;从物到事 从食物到餐饮 从吃什么到为什么吃 产品本身决定一本，产品附加值决定万利; 从生理到心理 从物质到精神 从概念到五觉体验 创造产品的五觉附加值;体验何来 一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完 全投入的时候，体验就出现了;物=你的企业卖什么产品 + 事=能满足顾客何种需求？;确定核心价值理念;企业目标的设定; 费用;利润导向的目标设定;测算损益平衡点;定价的 三重意义;定价由此开始;确定客单价; 盈利占比策略; （三）、选菜试菜 1、ABC产品分析 2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮） 3、成本的确定; ABC分析策略;菜单内容选择的标准因素;产品类别确定的四个方面;框架依据;试;精确的成本核算—五个关键词;试; 四料构成表; 1、符 合 思 想 审 定 2、符 合 目 标 审 定 3、符 合 定 位 审 定 4、符 合 框 架 审 定; 四平构成表;(四) 、 创造价值;顾客会记住的价格; 产品价格和观念价值永远是不一样的， 体验经济时代出售的不是产品价格， 而是观念;定价与确定价格的区别;企业定价三大策略;提升产品附加值的 “十大绝招”;提升产品附加值的“两大前提” 一 好 味 道 二 品 质 确 定;好卖相;增 健 康; 增 时 间;增文案—文字叙述九问;一料; 增推广; （五）、 完美呈现;平面制片;餐饮行业