饭店管理概论.pptxVIP

会计学;列举“饭店”别名;“饭店（Hotel）”一词的来源 ;建国后至改革前的称谓： “宾馆”，“招待所”，“旅馆”、“旅社”、“疗养院”等。 1988年后： 旅游涉外饭店、饭店 ;第5页/共53页;希尔顿酒店集团公司（英）;洲际国际酒店集团 （英）;万豪国际酒店集团 （美）;海逸国际酒店集团 （亚洲）;最佳西方酒店管理集团 （美）;圣达特国际集团 （美）;凯宾斯基国际酒店集团 （德）;喜达屋国际酒店集团 （美）;雅高国际酒店集团 （法）;香格里拉酒店集团 （香港）;学习目标;第一章 饭店概述 ; 现代化的饭店已成为“城中之城”、”世界中的世界”,顾客的”家外之家”,城市的“地标与象征”,国家和城市的窗口,酒店人的人生舞台，社会的企业帝国。 ; 国外权威词典对饭店的定义;饭店应该具备的条件： ;2．以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种相关服务项目。;3．服务对象是公众，而主要是旅游者，也包括半永久居住的人，但不应当是永久居住的人。;4．是一个企业，在承担一定社会责任的前提下，谋求合理利润。;二、 饭店的作用; 为社会创造就业机会 高档饭店增加一间房可为5-7人提供就业机会 中档饭店增加一间房可为4-5人提供就业机会 促进了社会消费方式和消费结构的变化 家宴、喜寿宴等 带动了其他行业的发展，给所在地区带来巨大经济效益 ;第二节 饭店业发展历史;（三）商业饭店时期 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展。 美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863-1928） （四）新型饭店时期 新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是： 接待对象更加大众化。 多功能化。 多样化。 联营化。;二、中国饭店业的兴起与发展 （一）我国饭店业的兴起与发展 我国饭店业的发展经历了两种社会、三个阶段。 1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型： 外国人在中国建立的饭店； 中国的工商业者建立的饭店； 中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。;2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年)这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。 3、现代饭店企业管理阶段 这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理； 由经验管理走向科学管理； 推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段； 建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化； 管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。 ;（二）我国饭店管理的现状 1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。 4、饭店管理形成多重该了多重格局。 5、软件建设相对落后。;（三）我国饭店管理的发展趋势 1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。 2、市场机制将得到加强。 3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。 4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。 5、集团化经营将进一步发展。; 第二节 饭店的定义、功能及任务;二、饭店的功能 （一）住宿功能 （二）餐饮功能 （三）商务功能 （四）家居功能 （五）度假功能;三、饭店的任务 （一）服务是饭店的首要任务 （二）发展经济是饭店的职责 （三）带动相关产业，促进社会安定是 饭店的又一项任务 （四）饭店是物质文明、精神文明建设的窗口;第三节 饭店的类型与等级;（二）特点： 1、生产与消费同步。 2、价值不能储存。 3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性。 4、具有综合性和季节性。 ;二、饭店的类型 （一）根据饭店位置分类（较常用） 1、城市中心饭店（City center or urban hotels） 2、度假饭店(Resorts hotels) 3、城市郊区饭店(Suburban hotels) 4、汽车饭店(Highway hotels/motels) 5、机场饭店(Airport hotels);（二）根据饭店市场及客源特点分类 1、商务型饭店(Commercial hotels) 2、长住型饭店(Resident hotels) 3、度假型饭店(Resort hotels) 4、会议型饭店(Convention hotels) 5、汽车饭店(Motor hotels或Motels) 6、BB家庭式饭店(Bed and Breakfast