2022年公共营养师四级专业能力试卷及答案浙江.doc

考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级专业能力考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间:120分钟。 2、请一方面按规定在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。 3、请仔细阅读各种题目回答规定,在规定位置填写您答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一 二 三 四 五 总 分 得 分 得 分 评分人 一、膳食调查与评价(25分) 某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。 (1)若废弃某些为7kg,则该土豆废弃率为多少?可食某些为多少?计算成果请保存1位小数,记录于表2 中。(8分) (2)若该土豆为450名职工食用2天,人均摄取土豆为多少克。(4分) (3)请依照表1,计算职工平均每日从土豆中摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少,摄取到能量又是多少?计算成果请保存1位小数,记录于表3 中。(13分) 表1 土豆能量和某些营养素含量(每 100克 名称 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 土豆 2.0 0.2 17.2 表2 土豆废弃率和可食某些比例计算成果 计算项目 公式 成果 废弃率 可食某些比例 表3 平均每人每日从土豆摄取能量和营养素计算表 摄取量(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 能量(kcal) 得 分 评分人 二、人体营养状况测定和评价(25分) 某小朋友由家长陪伴来向营养师进行营养征询,营养师发现小朋友生长发育不正常,拟对某小朋友进行体格测量。 (1)请列出需要测量重要指标及使用相应测量仪器。(10分) (2)因这些测量仪器已好久未用,需要进行校正。请您设计一种方案,协助营养师对所用测量仪器进行校准,并提出控制原则。(15分) 得 分 评分人 三、膳食指引和评估(25分) 某营养师用下列环节进行了食谱中食物互换: (1)先拟定全日蛋白质供应量; (2)用中餐与早餐食物进行互换; (3)谷类与豆类互换、蔬菜与油类互换; (4)只考虑品种,不考虑详细数量进行互换,互换后即告成功 试分析: (1)互换办法有无错误?有哪些错误之处,为什么?(13分) (2)应如何对的进行食物互换?(3分) (3)依照表1至表4中数据,请分析下列食物应如何互换?(9分) ①100克大米可换成 克面包或 ②250克菠菜可互换为 克柿子椒或 克鲜豌豆或 ③50克肥瘦猪肉可互换为 克酸奶或 ④30克腐竹可互换为 克豆浆或 表1 谷类和薯类食物互换代量表 食物 重量(克) 面粉 50 大米 50 面包 75 土豆 250 表2 蔬菜、水果类食品互换代量表 食物 重量(克) 大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等 500 柿子椒 350 鲜豌豆 100 胡萝卜 200 表3 动物性食物互换代量表 食物 重量(克) 瘦猪肉 50 肥瘦猪肉 25 鱼虾 50 酸奶 200 牛奶 250 表4 豆类食品互换代量表 食物 重量(克) 豆浆 125 豆腐(南) 70 油豆腐 20 腐竹 5 千张 14 得 分 评分人 四、食品营养评价(15分) 有位居民想理解她(她)所购买食品信息,请您告诉她(她)应如何看标签? 得 分 评分人 五、社区营养管理与干预(10分) 某营养师用逻辑检查法对录入数据进行了检查,她操作过程如下: (1)分别打开录入相似数据文献或双重录入数据 (2)在任一文献中确认需要检查数据 (3)在需要检查数据边插入一列 (4)拷贝另一种文献中需要核对数据 (5)打开IF函数 (6)输入参数条件 (7)显示核对成果 试问,她操作有无不当之处?若有,请予以指正。 职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级专业能力试题答案 注 意 事 项 1.膳食调查与评价 25分 评分原则 ［参照答案］ (1)每空2分,共8分 表2 土豆废弃率和可分某些比例计算成果 计算项目 公式 成果 废弃率 7÷86×100 8.1％ 可分某些比例 (86-7)÷86×100 91.9％ (2)摄取量 (86-7)÷(450×2) ＝87.8 4分 (3)营养素计算每空3分,共9分,能量计算 4分,合13分 表3 平均每人每日从土豆摄取能量和营养素计算表 摄取量(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 能量(kc