南昌茶楼的经营战略.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 南昌茶楼的经营战略 十年前的南昌茶楼，基本是老人的休闲乐园；如今，年轻人已成了茶楼主角。正因看好茶楼产业前景，近几年，茶楼如雨后春笋般出现在省城的大街小巷。现在南昌已有中等规模以上的茶楼１００多家。如此多的茶楼开业，从表面上看是这个行业的富强，但当走近南昌茶楼，却发觉许多茶楼是以牺牲茶楼品质，甚至是迎合部分消费者的陋俗来换取经营上的利润的。  在商言商，以赢利为目的于商家理所当然。但是，假如对一个行业采取的只是恶性的利用，无休止的破坏，那么行业衰退后，商家还能靠什么赢利？茶楼这个流传了数百年的文化传统，在如今，我们还要对它进行保护吗？该如何保护利用？这个问题值得深思。  再闻茶香，假如数以万计的人进入茶楼品尝的是真正的茶，感受到的是真正的文化，体验到真正的休闲，而不是打牌赌博、无所事事，那样的茶香一定沁人心肺。  进入盛夏，更多的消费者开头涌进茶楼，花上几个小钱，就能打发一成天。这些人有谈生意的、交流感情的，而数量最多的唯恐是来茶楼打牌的，任凭走进一家茶楼，你就能看到一群群横七竖八、光着臂膀、叼着香烟，神采飞扬的牌友。  为何茶楼会开成牌楼，由此带来了怎样的利弊？茶楼经营之道又在哪里？  从２０世纪末以来的近十年的时间里，南昌的茶楼越开越多，越开越大，有的已经号称是“亚洲第一大茶楼”，但南昌茶楼业发展到今日，真正保留本色经营的茶楼已经是凤毛麟角，大量茶楼落于俗套，到茶楼品茶已是其次，顾客大都把茶楼当作是打牌消遣的场所，甚或还夹杂着聚赌现象，主次颠倒，茶楼成了牌楼甚至变相赌博的场所。  据业内人士介绍，上世纪９０年月以前，南昌茶楼大都以遍布大街小巷的小茶馆为代表，上规模上档次的茶楼寥寥无几。进入21世纪，忽如一夜春风来，经营面积达几千平方米规模的茶楼不断涌现，出现了一股经营茶楼的热潮。然而茶楼只是幌子，真正开的是牌场。近年，一些商家看好茶楼这一行，实际是借茶楼的牌子经营牌楼或其他消遣经营场所。首先是因为茶楼属于个体经营户，在申报和税收等方面要比其他消遣场所简单；其次，这种变相的牌楼，从经营角度说，因为有着巨大的消费群体，因此即使消费低，只要场地容量大，为客人供应打牌、打麻将的场所，也照样可以做量赚钱。  南昌茶楼历经多年的洗牌，形成了不同的经营类型和市场格局，一类是讲究茶艺茶道的本色茶馆，一类是以为牌客供应场所为主项目的茶楼，而后者占了绝大多数。茶楼应当有它的文化特色，失去了内涵的、徒有虚名的行业只会成为业界的笑柄。  商家迎合了顾客在茶楼打牌消遣或“小赌”的需求，也找到了时下茶楼的一个经营之道。但因其显而易见的负面影响，业内外有了对茶楼进行商道维新的呼声。  茶楼是否都来走茶道和茶艺表演的路线，茶楼发展到今日，其经营之道应当如何选择呢？  其实“俗”的活动在茶楼、茶楼里早就有：擦皮鞋、掏耳朵、刮脸、扦脚。清朝那会儿，还有给人梳辫子的呢。要说茶楼发展到今日，也就是尽量把老百姓的需求作为服务项目，迎合了大众的口味，生意也就发达了。但是这所谓“俗”，并不是打牌赌博或者无所事事、打发时间。  过去我们把“茶”和柴米油盐放在一起，那是定它为生活必需。而今，大众的温饱已不成问题，茶就升级了，它不但充当着经济贸易中不可或缺的角色，而且要担当起民众精神生活的媒介。这个时候，如何把传统文化与现代商业有机结合，就是一个大命题。  X市可以把相声移师茶楼，让X市人开着车赶去听，南昌为什么不可以把带有南昌文化元素的东西挪到茶楼里，让南昌的市民喝茶的同时也享受文化？成都可以把围棋比赛放在茶楼里，南昌为什么就不可以把字画展、古玩交易放在茶楼里，也挣一点文化的钱？  一直以来，京津地区的茶楼就与说唱、曲艺联姻。南昌的茶楼除去向广州学“吃茶”，向武汉学“足浴”以外，是不是也可以有所创新，让文化的多种元素也能在茶楼里有一席位置？