酿酒的葡萄品种.docx

酿酒的葡萄品种，和我们平常食用的葡萄，有一定的区别： 食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少； 酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不适于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比较 高的，主要是有利于脱糖。 但是咱们平时很少能见到专用的酿酒葡萄。 平时吃的巨峰一类的， 也可以做葡萄酒。可以缩短发酵的过程。法国的葡萄酒常用葡萄为 蛇龙珠 蛇龙珠是卡本内 (Cabernet) 家族中的一员， 它与赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、品丽珠 (Cabernet Franc)是姊妹品种。该品种呈紫黑色，皮厚且表面有较厚的果粉，味甜多汁。蛇龙珠酿制出 的葡萄酒，酒液呈深宝石红色，澄清度高，散发着浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香，口感 醇厚，酒体丰满。 龙眼葡萄 龙眼曾经是中国独有的葡萄品种， 为我国古老而著名的晚熟酿酒葡萄， 既可用来食用， 也可用来酿造葡萄酒。龙眼葡萄果粒呈紫红色或深玫瑰红色， 皮薄而且透明，外观美丽，果汁糖 粉高，浓度大，风格颇似琼瑶浆 (Gewurztraminer) 。龙蛇葡萄酒颜色微黄带绿，并具有新鲜 悦怡的果香，口感醇和柔顺，酒体丰满，酸味怡人 贵人香 贵人香的另一个常见译名是威尔士雷司令或意大利雷司令 (Riesling Italico) ，属于欧亚种，原产意大利，于 1982 年引入中国。 用贵人香酿制的白葡萄酒呈禾秆黄色， 澄清发亮， 散发着怡人的果香和酒香， 柔和爽口， 丰满完整， 酸涩恰当， 回味深长。 贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种， 也是酿制起泡葡萄酒、白兰地的重要葡萄品种。 山葡萄 山葡萄原产于中国东北地区， 主要分布在东北三省及内蒙古东北部地区， 用作食用葡萄， 它含有丰富的维生素，酸甜可口；用来做酿酒葡萄，它在降酸工艺处理后， 可以成为非常适合中国人口味的甜型山葡萄酒。 许多用山葡萄酿制的葡萄酒都呈艳丽的红色， 风味品质甚佳， 单宁、多酚类物质含量也很高。 世界主要代表品种——红色品种 Cabernet Franc（品丽珠） 特色 : 它特有的个性是浓烈青草味， 混合可口的黑加仑子和桑椹的果 味， 因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的 Ch. Cheval Blanc （白马酒庄）却以它为主要成份。 温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长， 和迷恋地中海型气候的苏维翁不同， 它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。 产区 : 在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣埃美隆和波美侯产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。 Cabernet Sauvignon（赤霞珠） 特色 : 在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小， 能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易， 适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元 的香味和口感。 皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和 它强劲的干涩度。 有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。 苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为 复杂。 产区 : 法国波尔多盛产苏维翁，很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成， 现在法国南部兰格多克， 胡西雍地区，也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。 新世界 酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国纳帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。 Carignan（佳丽酿） 特色 : 葡萄酸度高，单宁强， 颜色深， 果香浓， 有苦味。 虽然佳丽浓葡萄的产量 高， 可是它也须要极细心的照料， 因为它很容易感染病毒， 沾染霉菌， 和招致病虫害， 好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。 在兰格 多克 - 胡 西雍 产区佳 丽浓葡萄种植 量最大， 酿酒时大 多和 Syrah 与 Mourvedre 混合酿制。在西班牙也有佳丽浓葡萄种植， 主要产区在卡塔隆尼亚， 历史悠久当地人称这种葡萄为 Mazuelo 或 Mazuela 是立奥哈 Rioja 的原料品种之一。 产区 : 法国南部，在美国它被称为 Carignance ，在意大利叫做 Carignano ， 在西班牙它的名字是 Carinena ，墨西哥， 阿根廷，智利与乌拉圭。 Syrah、Shiraz（希哈 、希拉） 法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地 (传说自伊朗传入 )。希哈适合温和的气候， 于火成岩斜坡表现最佳。 酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变， 年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚， 单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。 法国以外以澳州所产最为重要， 在其原产地以罗第丘 (Co