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2021年酒店餐饮部承包计划书撰写人：___________日 期：___________ 2021年酒店餐饮部承包计划书 撰写人：___________ 日 期：___________ 第PAGE页共NUMPAGES页 2021年酒店餐饮部承包计划书 一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有： （1）当地人口密度； （2）附近竞争餐馆； （3）单店供应菜品的吸引力； （4）顾客交通方式； （5）单店声誉； （6）地区经济发展水平； （7）消费者饮食消费习惯； （8）消费娱乐的群聚效应； （9）单店的地理位置； （10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，___酒店 现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以在家就餐为主向在外就餐转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。 第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。 因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。 具体内容简介： 1、筹建规划 (1)可行性研究报告 在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析，准确计算投资回报率。 (2)经营规划 在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。 (3)管理规划 根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。 (4)市场营销规划。 根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。 (5)财务管理计划。 制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。 2、开业筹备 (1)施工设计审核和施工监管。 (2)开业筹备计划及实施。 (3)员工招聘和培训督导。 (4)推荐厨房人员。 (5)协助制订菜谱。 (6)采购参谋。 (7)前期市场营销策划和实施。 3、参与前期经营管理 (1)建立经营管理体系，实施管理规划。 (2)实施经营规划和前期市场营销规划。 (3)实施财务管理计划。 (4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。 (5)培养本土化管理人才。 4、现代餐饮企业规章制度文案系统： （1）企业___结构子系统； （2）员工手册子系统； （3）部门管理人员职责子系统； （4）部门卫生管理与监督子系统； （5）___处理子系统； （6）安全/消防管理子系统； （7）部门谖槐曜蓟?操作规程子系统； （8）监督与考核管理子系统。 5、餐饮企业经营管理创新增值服务： 提出现代餐饮企业经营理论的新概念——“四连二锁十统一” 四连：连品牌、质量、服务、创新 二锁：锁定管理、锁定技术 十统一：统一企业标识；统一经营理念、经营方针；统一管理模式；统一店面装璜；统一员工服装；统一技术配方、菜品质量；统一新产品开发与推广；统一促销和广告宣传；统一餐具及其用具配备；统一操作规范及服务标准。 ___酒店餐饮部独特的历史文化和环境问题，在给其经营发展上提出了不小的挑战，但是我们可以看到的是，这也是新的机遇和新的商机。 第PAGE页共NUMPAGES页 2021年酒店餐饮部经理下半年工作计划 1、餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。 有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。 2、厨房生产安全管理 不允许采购和使用___、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。 食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营___员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。 厨师应保持个人卫生，在工作前必