《烹饪原料知识》全套精品教案(高教版).pdf

烹饪原料知识 课 时 计 划（一） 授课时间：2018年9 月 备课时间：2018年8月29 日 授课班级：高一 教师 日 课题 第一节 烹饪原料的化学成分及分类 需1课时 第1课时 课型 新授课 目标 层 次（高中低） 目标 项 目 A B C 烹饪原料的化学成分 掌握 理解 理解 烹饪原料的分类 掌握 理解 理解 知识 目标 掌握烹饪原料的化学成分 掌握 基本掌握 初步掌握 能力 目标 掌握烹饪原料的分类 掌握 基本掌握 初步掌握 德育 在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。 目标 重点 烹饪原料的化学成分 难点 烹饪原料的分类 教法 讲授法、比较法 教 具 挂图 板书设计： 第一节 烹饪原料的化学成分及分类 一、烹饪原料的化学成分 二、烹饪原料的分类 通过本节课学习，让学生掌握烹饪原 作 业 烹饪原料的化学成分有哪些？ 小 结 料的化学成分及分类。培养学生理念联系 实践。 课后反思 烹饪原料知识 课 时 计 划（ 二 ） 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 第一节 烹饪原料的化学成分 进行提问：什么 一、组织教学： 是营养素，学生对营 引导学生联系生活 养学有哪些认识？ 二、导 语： 烹饪原料的化学成分各自具有特性，是研究各种原料所含有的化学成分 与营养价值的基础，对于我们识别原料的质量，正确地保管以及合理地选择 和运用烹饪原料，从而最大限度地发挥原料的食用价值和营养价值，具有重 要的意义。 三、讲授新课： 1．定义：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。 2．化学成分 名称 主 要 介 绍 学生对日常食 碳水化 分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖 （蔗糖、麦芽糖、乳糖）、 用的烹饪原料中有哪 合物 多糖（淀粉、糖原）。谷物、蔬菜、水果含量较多，动物性原料含 些认识？ 量较少。 脂肪 根据形态的不同可分为油和脂，其特点是熔点低，消化率高，可 达98%，且植物