烹饪与美学概述(课堂PPT).pptVIP

第一章 烹饪与美学概述;一、美的本质;三、美的两种形式;一、什么是烹饪美学？;1.烹饪美学形成的基础：烹饪活动和饮食生活。 2.烹饪美学的现状与发展： 1）美化进餐环境； 2）选购饮食器具； 3）购置工作人员服饰； 4）训练工作人员的谈吐举止； 5）安排宴会音乐； 6）运用各种礼节和仪式； 7）设计菜肴造型； 8）餐桌台面布局。;二、烹饪美学的特点;三、烹饪美学研究的对象及范围;8;9;10;11;2.烹饪制作环境美及饮食氛围美 烹饪过程不仅对菜肴的色、香、味、形等有基本要求，???且要善于选择、购置餐具和炊具。在菜肴的命名、进餐环境的美化和布置、宴席台面的摆设、宴会气氛的调节、菜肴装盘、上桌的规格顺序等方面也要按照美的规律来表现。 ;;;;;;;;;;;;3.烹饪文化中的食趣美 烹饪不仅注重情趣而且讲究食趣美，讲究美食与美酒、美茶、美景、乐事的结合。烹饪美学就是要研究烹饪的审美观念、习俗及与中国传统文化思想的关系。烹饪美学的研究范围，说明了这门学科与烹饪原料学、工艺学、营养卫生学、美学、文学、民俗学、心理学都有密切的联系。;红花鱼翅捞饭(鲍翅、藏红花、顶汤)：选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。;;;;;一、知识题 1.什么是美学？ 2.什么是烹饪美学