《厨房设备及工具的使用》培训课件.ppt

蛋糕铲 分蛋器 厨房安全 易发生的事故： ? 火灾（爆炸） ? 触电 ? 扭伤 ? 烫（烧）伤 ? 切伤、割伤 ? 撞伤 ? 砸伤等 【火灾（爆炸）】 ? ? ? ? ? ? ? 厨房使用的 油 （油垢）、（燃） 气 、 电 均易引起火灾。 （一）厨房起火的原因 1. 油炸食品时锅内食油放得太满 , 以致溢出 , 遇明火燃烧。 2. 油锅加温过高 , 或离开炉灶时间过长而发生燃烧。 3. 因厨房内油渣等处置不妥，聚热后发生燃烧。 4. 排烟管道油污垢太多太厚，一遇明火发生燃烧。 5. 使用燃气时，因设备破损、管道铺设不当、忘记关闭阀门等 造成可燃气体泄漏，遇到明火发生燃烧或爆炸。 ? 6. 因各种烤箱使用不当或开关失灵而发生燃烧。 ? 7. 因电气设备或线路短路、过载、接触不良等引起电气火灾。 ? （二）火灾预防措施 ? 1. 必须制定各设备或岗位的使用和操作规程，并严格执行。 ? 2. 不得随意离岗，不得粗心大意。下班前，有专人负责关闭 能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。 ? 3. 保持炉灶清洁，定期擦洗、保养排油烟罩，保证设备正常。 ? 4. 定期检查易燃气体管道、接头、仪表、阀门等，及时排除 隐患。 ? 5. 备有足够的灭火设备，每个员工都应知道灭火器材的摆放 位置和使用方法。 【爆炸】 ? 原因 ：燃气泄漏，遇火源。 ? 预防措施： ? 由有安全资质的单位进行设计、安装、维修燃气设 备设施。 ? 加强检查，及时排除事故隐患。 ? 加强教育培训，督促正确使用。 ? 设置可燃气体报警装置。 ? 严禁在高层建筑内使用瓶装液化石油气。 【触电】 ? 1 、总开关必须有漏电保护功能，跳闸时，必须排除故 障后方可合闸。 ? 2 、电器设备必须接地或接零。 ? 3 、使用电器设备前，应作安全检查，确可安全后方可 使用。 ? 4 、必须严格按操作规程操作。 ? 5 、电器设备出现异常或故障时，应立即切断电源并请 电工检修。 ? 6 、禁止湿手接触电器。 ? 7 、禁止用水冲洗电器。 ? 8 、使用完电器后，应切断电源。 【（摔倒）扭伤】 ? ? ? ? ? ? ? ? 1 、地面采用防滑地砖，炉灶前加地垫。 2 、保证照明亮度。 3 、保持地面清洁和干燥。 4 、清除地面障碍物。 5 、小心使用梯子。 6 、开关门要小心，进出门不得跑步。 7 、穿防滑鞋，不得穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋。 8 、张贴“小心地滑”和“注意脚下”等安全标 识。 【（摔倒）扭伤】 ? 1 、 搬运东西时，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧 弯曲，重心应在腿部。 ? 2 、 从地面取物应弯曲膝盖。 ? 3 、 搬运重物时，应找助手或利用手推车。 【烧伤、烫伤】 热油、高温表面、火焰、水蒸气等易造成烧伤、烫伤。 1 、操作人员必须正确穿戴好劳动防护用品，不准穿拖 鞋、凉鞋，严禁赤膊、赤脚。 2 、往器皿里盛放热油时，器皿里不能有水，以免高温 油喷溅伤人。 3 、往开水里面放东西时必须缓慢，不准冲击。 4 、用器皿盛汤、稀饭时，不得过满。 5 、接触高温物体时应戴手套。 【切伤、割伤】 ? 1 、根据切割的原料，正确选用合适的刀具。刀刃要锋利。 ? 2 、正确操作。 ? 3 、操作中，注意力集中，下刀宜谨慎，不与别人聊天。 ? 4 、不得拿刀或锋利的工具进行打闹。 ? 5 、发现刀具从高处掉下时不要随手去接。 ? 6 、不得用刀来代替旋凿和开罐头。 ? 7 、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上； 不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口 朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。 ? 8 、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集放在专用的盘内， 并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。 ? 9 、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀 口擦，动作要慢，要小心。 ? 10 、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱 内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。 ? 11 、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严 格按产品使用说明操作，或定专人负责。 易发生的事故： ? 火灾（爆炸） ? 触电 ? 扭伤 ? 烫（烧）伤 ? 切伤、割伤 ? 撞伤 ? 砸伤等 器具的准备 【扒炉】 1 ： 扒炉是一种烤炉，其特点是火源在下方。炉上方是铁条。食 品原料放在铁条上，通过下边火源将原料烤熟。采用电（燃气） 作为加热源加熟原料 安全提示： 清洁时关闭闸门 . 电源插孔要盖住 . 防止进水 . 要包裹 清洁完后要自然风干 1 个小时后在接电使用 . 【平板炉】 平板炉的热源在炉面的下方，热源上方是一块方形的铁板。 这