《餐饮服务培训》课程标准.docxVIP

附件2 编号: 清远市 餐饮服务培训 职业技能培训课程标准 送审日期：2020年4月12日 开发负责人：赖学英 开发单彳立（盖章）：英德市金博士职业培训学校 填写说明 一、 以A4纸打印一式2份，在规定时间内提交人力资 源社会保障部门审核。封面上方的编号由人力资源社会保障 部门填写。 二、 培训课程标准工种名称需在《中华人民共和国职业 分类大典（2015年版）》技能类职业（工种）中，不能与原来名 称相同、新职业、专项职业能力（含培训合格证）或技能单 元等基础上进行细分。如涂装工（化工涂料）。 三、 培训说明可按企业培训实际需要，说明课程的适用 对象、教师要求、培训场地要求、课程标准开发所依据的文 献资料等等。 四、 培训要求及培训内容需清楚阐述课程整体架构设计 及课程单元设计。课程整体设计是针对某一专题或某一类人 群的培训需求所开发的课程架构。课程单元设计是在课程整 体架构设计的基础上，具体确定每一单元的授课内容、授课 方法、培训目标（受训对象完成培训后所要掌握的职业技能）、 授课材料和配套教具等的过程。 五、 推荐适用教材：一是可以直接推荐现有课程教材： 在所在行业或职业相关的课程教材中筛选推荐。二是可开发 课程教材：如无适用的课程教材，可按培训目标、培训要求 培训内容开发编写培训教材，开发培训教材须与项目的职业 技能标准统一，教材内容与培训内容相匹配。如教材属开发 性课程教材的，须附上教材电子稿件。 一、培训说明 1.1课标名称：清远市（餐饮服务培训）职业技能培训 课程标准 1.2编制依据：本培训课程标准依据4-03-02-05 餐饮 服务员》职业技能标准编制，适用于餐饮服务培训专项职业 技能培训。 1.3适用受训对象：餐厅服务员 1.4培训教师要求 1）培训教师资质：熟悉餐饮服务理论及实操技能的老师。 1.5培训场地设备要求 1） 场地面积：应有与办学规模相适应的培训场所，具备能 容纳30人及以上宽敞空间。 2） 场地条件：有良好的照明、通风条件，桌椅、讲台和黑 板设施齐全，具有满足教学和技能训练需要的教学、实习、 实验设施和设备，有充足的实习工位。 3） 安全要求：建立安全制度，各类安全规定、操作规程上 墙，符合环保、劳保、安全、消防、卫生等有关规定及相关 工种的安全规程。 1.6其他：各培训机构可根据本培训计划及培训实际情 况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课 程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时 间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可 根据培训实际情况使用。 二、 培训目标 通过培训，受训对象可在酒店从事中、西餐厅的零点、 团体及宴会等服务工作，掌握摆台、上菜和分菜三项基本技 能，进行宴会设计、装饰、布置，提高中餐、西餐服务。 三、 单元课时分配表 序号 课程单元名称 所需课时数 备注 1 餐饮服务的基本知识 4 2 餐饮服务的基本技能 16 3 中餐接待服务 6 4 西餐接待服务 6 5 宴会服务 6 6 酒水知识 6 7 自助餐服务 4 总课时数 48 注：每课时不少于45分钟。 四、培训要求及培训内容 4.1课程单元一餐饮服务的基本知识 4.1.1培训目标 通过本单元培训，使受训对象能够掌握： 1）认识餐饮服务工作的重要性，培养出爱岗敬业的职 业情操，为从事餐饮服务工作奠定基础 2） 了解餐厅的组织结构、帮助学员进行初步的职业规 划，明确餐厅工作的具体分工及相应的职责，同时应强调在 餐厅工作团结协作的意义。 4. 1.2培训内容 4. 1.2. 1理论教学内容 1） 餐饮服务的地位与作用 2） 餐饮服务的组织结构与岗位职责 3） 服务员的素质要求 4） 服务员的服务意识 4.1.3培训方式建议 在理论教学中，可以采用讨论法让学员联系实际谈谈日 常生活中对服务的切身体会；在操作课中结合音像资料让学 员多看多练，养成良好的专业习惯。 4.2课程单元二餐饮服务的基本技能 4. 2. 1培训目标 通过本单元培训，使培训对象能够掌握： 1） 能端托平稳，并按所托物品选择适宜的步伐 2） 能准确、及时地向客人提供酒水 3） 能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成20种以上不同 的花形 4） 能根据客人就餐人数选择适宜的餐台 5） 掌握摆台、上菜和分菜三项基本技能 4. 2.2培训内容 4. 2. 2. 1理论教学内容 1） 托盘注意事项及要求 2） 斟酒注意事项及要求 3） 折花注意事项及要求 4） 摆台注意事项及要求 5） 上菜、分菜注意事项及要求 4. 2. 2. 2技能实训内容 1） 托盘 2） 斟酒 3） 折花 4） 摆台 5） 上菜、分菜 4. 2.3培训方式建议 培训过程要注重理论讲授与实操实训相结合，让受训对 象能够充分掌握相关技能。 4.3课程单元三中餐接待服务 4