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PAGE 1 PAGE 1 凉皮辣椒油的家常做法 凉皮辣椒油的家常做法  凉皮好吃与否，除了本身的制作，关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油究竟是怎么做的呢？下面一起来看看吧！  主料：干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味）、白芝麻（未脱皮的）  配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）  做法：  1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可依据口味自由调整。（用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。）  2、花生米也放入食品加工机中打碎。  3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。  4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。  5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。  6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，假如使用凉皮专用调料（即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温凹凸，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有方法吃了，因为油是黑的了；但太低了，油温不够，出来没有香味，油也不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最终放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。）  X省凉皮辣椒油的做法  凉皮是陕北一带特别知名的地方特色小吃，尤其是X省西安的凉皮，名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍X省凉皮辣椒油的做法，一起来看看吧！  材料（汉中口味的比例）:凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g  做法：  1、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内（依次放入：先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后再大量放入辣椒）  2、香料搅拌匀称即可(放料顺序不要弄错)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温凹凸，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有方法吃了，因为油是黑的；但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。  3、然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最终放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。  凉皮辣椒油怎么选材  要想做好凉皮辣椒油，选材是第一步。下面一起来看看凉皮辣椒油怎么选材吧！  1、辣椒：  在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯：各地对辣椒的果型、辣昧程  度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如X省及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人好像都有这样的习惯。但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方，大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以在选用品种时，必需留意到消费地大多数人的食用习惯。  2、芝麻：  白芝麻一定要未脱皮的，如此才可以试验油温的凹凸。  3、菜籽油：  制作凉皮辣椒油时，最好选用菜籽油。  凉皮辣椒油的功效  凉皮辣椒油不仅味道一绝，功效也是杠杠的。下面一起来了解一下凉皮辣椒油的功效吧！  1、食用凉皮辣椒油，可增加饭量，增加体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；  2、凉皮辣椒油含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；  3、凉皮辣椒油富含维生素C，可以掌握心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；  4、凉皮辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；  5、凉皮辣椒油能使呼吸道畅通，可用以治疗咳嗽、感冒；  6、凉皮辣椒油还能杀抑胃腹内的寄生虫。  凉皮辣椒油的禁忌人群  1、痔疮患者。痔疮患者假如大量食用辣椒油等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状。  2、有眼病者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。  3、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。  4、肠胃功能不佳者。吃辣椒油虽能增进食欲，但若肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒油，会使胃肠黏膜产