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2019 营养师考试试题及答案 营养师考试试题及答案 2019 营养师考试试题及答案 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。 A.＜20g B.20～40g C.＜40g D.纯碳水化合物 参考答案：A 1g 蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（ ）kcal。 A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 参考答案：A 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是（ ）。 A.36.7 kJ B.16.7 kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal 参考答案：B 2019 营养师考试试题及答案 建立一个比较合理的膳食构成（ ）。 A.要有符合用膳者需要的营养素 B.要有科学合理的食谱 C. 要有合理的膳食制度 D.要有科学的烹饪方法 E.要有卫生安全的食物选择 参考答案：A;B;C;D;E 下列碳水化物中属于单糖的是（ ）。 A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 参考答案：C 引起沙门菌食物中毒的食品主要有（ ）。 A.味精 B.水果 C.乳类及其制品 D.蔬菜 参考答案：C 2019 营养师考试试题及答案 不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（ ）。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇 参考答案：E 对食物进行综合评价的指标为（ ）。 A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 参考答案：C （ ）可以使蛋白质变性。 A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂 参考答案：A;B;C;D;E 2019 营养师考试试题及答案 脂肪肝患者宜采用（ ）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 参考答案：B 脂肪酸按饱和程度分为（ ）。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.长链脂肪酸 E.短链脂肪酸 参考答案：A;B;C 造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（ ）。 A.高磷及高钠饮食 B.低钙摄入 C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少 D.营养不足或蛋白质摄入过多 参考答案：A;B;C;D 2019 营养师考试试题及答案 食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（ ）。 A.细菌性中毒 B.化学性中毒 C.有毒植物中毒 D.霉菌毒素中毒 参考答案：C （ ）不属于健康的生活方式。 A.少烟少酒 B.戒烟限酒 C.适量运动 D.平衡心态 参考答案：A （判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。（ ） 参考答案：× 膳食营养指导和管理的主要内容包括（ ）。 A.食物选择 B.计划膳食 C.膳食评价 D.膳食改善 2019 营养师考试试题及答案 参考答案：A;B;C;D 细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 参考答案：C 氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（ ）。 A.携带者促进之被动扩散 B.单纯扩散 C.主动运输 D.胞饮作用 参考答案：C 糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（ ）。 A.肾病 B.肝炎 C.胃溃疡 D.糖尿病 参考答案：D 2019 营养师考试试题及答案 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ） 参考答案：× 下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。 A.胰岛素 B.生长激素 C.甲状腺激素 D.肾上腺素 参考答案：A 从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提 供以下哪些资料给主管部门?（ ） A.提取的营养素质量标准 B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据 C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告 D.该食物可食部分的来源,质量要求 E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料 参考答案：A;B;C;D;E 2019 营养师考试试题及答案 铁吸收的主要部位在（ ）进行。 A.胃和十二指肠 B.小肠下端和十二指肠 C.十二指肠 D.十二指肠、小肠上端 参考答案：D 下列属于二噁英化合物主要来源的是( )。 A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成 B.氯气漂白 C.烧烤食品 D.农药生产 E.情况不明 参考答案：A;B;D 社区营养干预的方法有( )。 A.营养强化 B.营养教育 C.营养政策的制定 D.膳食行为的引导 E.营养缺乏症的诊断与治疗 参考答案：A;B;C;D 2019 营养师考试试题及答案 以下哪项属于肝的生理功能。（ ） A.主血 B.主筋 C.主气 D.主骨 参考答案：B 开放式的膳食调查方法有（ ）。 A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法 参考答案：A;D （判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（ ） 参考答案：× 有关蛋白质的分类，何者错误：（ ）。 A.动物胶属于部分完全蛋白质 B.指甲