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中式中级烹调师试题库 一、选择题： （选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（ A ） 。 A 、 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B 、 定， C 、有深有浅 B 、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的灰色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D 、扒法的底菜都是植物性原料 2、具有 “主料处理方法是滚煨 ” ， “没有固定配料，但一般配姜件、葱条 ” ， “汤味清爽鲜美 ”的烹 调法是（ D ） 。 A、滚 B、炫 C、氽 D、清 3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（ C ）会引起坏血病。 A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素