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厨房凉菜主管岗位职责 厨房凉菜岗位职责 【篇1：凉菜厨师工作流程及岗位职责】 凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜厨师 直接上级：凉菜主管 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上 学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业 心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真， 一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具 有一般的营养搭配知识。 4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有 高超的刀工技术。 岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作， 具体职责如下： 1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的 准备工作。 2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。 3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配 色精巧、细腻协调。 4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。 5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出