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;群众心声;　　盛产菊花,利用菊瓣所特制的菊花宴,也是他们最驰名的菊花系列菜式。菊花具有清热解毒的功效,作为小榄菊花宴菜色之一的菊花炸鱼球久负盛名。菊花炸鱼球的做法与普通的小榄炸鱼球非常相似,但是多了一种食材———菊花。这种鱼球是用新鲜的食用菊花瓣,干水后打烂,然后和菊花汁混进鲮鱼肉里,加淀粉放进绞肉机里绞烂,再把肉搓成一粒粒的小圆球放油锅里炸。鱼球每一粒都在25克左右。当鱼球炸至金黄色时,上碟时再在炸好的鱼球上或者碟边放上些小菊花瓣,一款正宗的小榄菊花炸鱼球就做好了。　　　评价:甜美,有菊花瓣的香味,清热解毒,滑而不腻。;菊花肉;　　 菊花是我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见。菊花的品种多姿。有时也在白菊花中加些茶叶，起到调味的作用。 　　　产地浙江桐乡的杭白菊和黄山脚下的黄山贡菊(徽州贡菊)比较有名。 产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南济源的怀菊花(四大怀药之一)都有很高的药效。特别是黄山贡菊，它生长在高山云雾之中，采黄山之灵气，汲皖南山水之精华，它的无污染性对现代人来说，具有更高的饮用价值。 菊花的种类很多，不懂门道的人会选择花朵白且大朵的菊花。其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。 ; 鲮鱼在小榄菜式中出现的频率相当高,因为其味道鲜美而颇受小榄人的喜爱。除了作为小榄炸鱼球的原料外,鲮鱼和久负盛名的菊花也配成了小榄的一套名菜———秋菊酿鲮鱼。　　入口无骨,弹牙味美是这道菜的最大特色。厨师在制作时,先将鲮鱼起骨,保留好完整的鱼皮和鱼头。把鱼肉打成鱼胶,加进马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、葱、发菜、菊花碎等,一起和打好的鱼胶搅拌均匀,接着酿进鲮鱼皮里,使之与原先的鲮鱼一样大小。放进锅里半煎炸,5分钟左右,整条酿鱼变成了金黄色就可以切件了,切好件后,仍和原来的样子装进碟子里,浇上生抽、蚝油、青辣椒等做成的汁就大功告成了。 评价:口感好,鱼皮脆,里面爽口无骨。;　　 菊花糠,呈金黄色,是小榄人制作菊花肉、菊花糕、菊花蛋卷以及菊花水榄等食品的主要材料。　　菊花糠是用小榄盛产的黄地菊熬制,地菊满地走藤,特别香,没有苦涩味。菊放季节,采集新鲜的地菊,残花不用,去掉花蕊,取花瓣风干。制作时,将白砂糖加入少量水,放在锅里熬成糊状,稍凉,加入预先备好的菊花瓣,搅拌,这谓之“熬菊花”。熬菊花须严格控制温度,温度不能太高,以确保菊瓣色鲜。待温度慢慢冷却,菊花与糖浆开始凝固时,以铲压碎,成为花瓣碎,小榄人称之为“菊花糠”。　　评价:清热祛火,香甜好闻。;　　罗经理有着多年的厨师经验,身为广东烹饪名师的他说到小榄美食,坦言对椒盐竹肠情有独钟。和一般的椒盐肥肠不同的是,小榄的椒盐竹肠对猪肠的选用十分严格,据说只能要猪肠中最肥的一段,这样吃起来才更爽口、肉质更爽滑。经过表面的勾芡处理,炸出来的肥肠比一般做法的肥肠口感要嫩得多。　　评价:还未入口,就已经闻到浓浓的焦香味,入口外焦里嫩,爽滑多汁。;中山人对蛇的吃法非常讲究,小榄人更是登峰造极,说是三蛇,一般是指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮,用姜葱水煮过后,接着用猪骨、老鸡同煲,在煲时加进胡椒、姜等,大约一个多小时就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了,上桌前加上菊花瓣。;;