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植物油食用不妥毁健康 植物油食用不妥毁健康 PAGE / NUMPAGES 植物油食用不妥毁健康 植物油食用不妥毁健康 我们都倡导低脂、低胆固醇饮食，鼓舞使用不饱和脂肪（如人造黄油或奶油）和食油。但是，不饱和脂肪并不是我们想象中的安全靠谱，而大部份源自动物的饱和脂肪也未必那么可怕。 人们常常认为高胆固醇食品是损坏健康的凶手，所以都选择低胆固醇、低脂食品，改为采用植物性食油、植物性奶油作为平常烹饪首选，殊不知市道上的一些植物性油多属多元不饱和脂肪，性质不稳固，一旦加热，功能也随之受损，长久摄入反而种下致癌危机 饱和脂肪多半是动物油，植物的代表有椰油、棕油。基于它在常温下呈固体状，所以，也称固体脂肪。人们常常食用的动物脂肪有牛油、猪油，不过跟着健康旗杆的高悬，近 年来，不太受喜爱。 不饱和脂肪主要源自植物，如玉米油。这种脂肪在常温 下呈液体状，所以也称液体脂肪。不饱和脂肪分为单元和多元，橄榄油属于单元饱和脂肪。玉米油、葵花油、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、芝麻油、亚麻籽油、核桃油、茶油、鲑鱼、沙丁鱼及鲔鱼属于多元不饱和脂肪。 改造后危害更大 不饱和脂肪酸含有多重碳双键，简单与其余分子起化学作用，简单氧化成过氧化脂质。所以，其实不合适高温办理，比如：油炸食品，也不合适长时间重复使用，比如用回锅油料理食品。 不过人们被胆固醇的字眼吓坏了， 纷繁弃用牛油、 猪油，商家们纷繁把不适合变为