企业卫生管理制度.docx

企业卫生管理制度 企业卫生管理制度1 　　一下是从饮食场所、个人卫生及食品的采购、制作到售卖等各个环节描述食品的卫生管理制度及影响食品安全的相关因素。　　一、饮食卫生制度　　1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和考核，以确保食品的质量。　　2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。　　3、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。　　4、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。　　5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。　　6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。　　7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。　　8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。　　二、环境卫生制度　　1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。　　2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。　　3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。　　4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾袋装化，每天清除。　　三、个人卫生制度　　1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。　　2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。　　3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。　　4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领的头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。　　5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。　　6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。　　7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。　　8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区（县）以上医疗机构证明方能恢复工作。　　四、厨房操作间卫生制度　　1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，保持干燥，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明显标志。　　2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。　　3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。　　4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。　　5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。　　6、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。　　7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车辆。　　五、食品粗加工卫生制度　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。　　3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。　　4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。　　5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。　　6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。　　7、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒)，实行垃圾袋装化　　六、配菜卫生制度　　1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。　　2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。　　3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使用。　　4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。　　5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。　　6、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。　　七、烹饪区卫生制度　　1、保持加工场地清洁，无污物，保持干爽。　　2