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营养概述营养素分类宏量营养素蛋白质碳水化合物脂类微量营养素维生素(A,B,C,D,E,K)矿物质(常量元素、微量元素)其它膳食成分水、膳食纤维、植物化学物质等维生素维生素概述维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异反应所必需的一类低分子化合物。它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。大多数维生素不能在体内合成（维生素K、B12可由肠道细菌合成一部分），也不能大量储存于组织中，必须经常由食物供给，否则就会出现缺乏病。它们不是构成各种组织的原料，也不提供情报能量每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起十分重要作用维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能维生素的分类分 类种 类特 点水溶性维生素B族维生素（维生素B1 、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C较易自尿中排出，体内没有非功能 性的单纯的储存形式，一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性，如摄入过少，可较快出现缺乏症状脂溶性维生素维生素A、D、K、E在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中易破坏；其吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存于肝脏中，摄取过多可中毒，摄入过少，可缓慢出现缺乏症状类维生素生物类黄酮、肉碱、辅酶Q、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛黄酸等其活性极似维生素，曾被列入维生素类B族维生素B族维生素是食物释放能量的关键，共有9种，包括B1、B2、B6、B12