北师大版8下生物25.1发酵技术导学案(无答案).pdfVIP

25、1 发酵技术 学习目标 1、举例说出发酵技术在生活中的作用。 2 、运用发酵技术制作一种传统食品。 3 、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因 学习重、难点 重点：乳酸、酒精、沼气等的发酵原理 难点 : 活动：品尝一杯自制的酸奶 学习过程 一：创设情景，导入新课 同学们吃过面饱、酸奶吗？你们知道人类是利用什么技术来生产这些食品的吗？ 二：先学后教 1.什么是生物技术 ? 人们利用 、 对物质原料进行加工， 以提供产品来为社会服务的技术。 主要包括 和 。 2．请同学们结合Ｐ 110 图 25-1, 想一想生活中还有哪些发酵产品？要生产这些产品需要什么 生物的参与 ? 3. 温故：你们还记得细菌和真菌等微生物的营养特点吗？把你的答案写在下面空白处 4. 活动：品尝一杯自制的酸奶。同学们阅读课本 115 页，活动“品尝一杯自制的酸奶”的目 的要求、材料器具、方法步骤，后讨论完成以下的问题（各小组同学相互讨论、交流，解决 疑难）把小组内讨论的答案写在空白处 （1）为什么要将牛奶煮开？ （2 ）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？加入酸奶的作用是什么？ （3 ）你们品尝过的酸奶是什么味？为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？ （4 ）你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ （5 ）如果没有新鲜的牛奶，你们能不能想办法采取别的材料来完成本活动？步骤会有什么 不同吗？ 5 ． 根据自制的酸奶 过程，总 结 乳酸发酵原理：乳酸 菌在 条 件下会使 牛奶中 产生 ，它能使牛奶从液态变为 。 6．酿酒是米饭在微生物的发酵作用下被酿成米洒，在这个发酵过程中，首先是曲霉和毛霉 把 转化 ，其后在 的条件下，酵母菌将 转化成 。 7 ．活动：制作沼气发酵装置。请同学们阅读课本 115-116 页的活动“制作沼气发酵装置” 的目的要求、材料器具、方法步骤，后讨论完成活动后面的问题（各小组同学相互讨论、交 流，解决疑难） 沼气发酵的原理是利用厌氧微生物（主要是 ）的作用， 将植物秸秆、粪便等原 料中的有机物制作成 的过程。 8 ．工 业 化 的 发 酵 技 术 构 成 了 生 物 技 术 产 业 ， 其 主 要 产 品 有 、 、 、 、 。可见，微生物发酵技术的发展过程，从家庭走向 ，从 到应用于生活和生产的各个领域， 对提高人们的生活质量和身体健康水平， 都有极其深 远的意义。 三：当堂训练： 【AB】类题 1．酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，哪种微生物使牛奶中营养成分转变 成更易于被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素（ ） A.酵母菌 B.醋酸杆菌 C.乳酸菌 D.曲霉 2．在制作酸奶过程中，乳酸菌将有机物分解为乳酸的条件是（ ） A. 高温、有氧 B.高温、无氧 C.温度适宜、有氧 D. 温度适宜、无氧 3．下列食物中属于发酵食品的有 ( ) A ．果汁 B ．米酒 C．矿泉水 D ．蔬菜 4 ．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( ) A ．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌 5 ．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精