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【果酒和果醋的制作】
【果酒和果醋的制作】
一、果酒制作原理
一、果酒制作原理
1 :___________, _________ ___________
1．原理：微生物:___________,主要繁殖方式：_________代谢类型___________ 。在有氧条件下，可以进
．原理：微生物 主要繁殖方式： 代谢类型 。在有氧条件下，可以进
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行 呼吸，大量 ，反应式为： ；在无氧条件
行 呼吸，大量 ，反应式为： ；在无氧条件
( ) ________________________________________
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下，进行 或无氧呼吸 ，反应式为： 。
下，进行 或无氧呼吸 ，反应式为： 。
2
2 ．条件：酵母菌繁殖最适温度为 ，酒精发酵时一般控制在 ℃。
．条件：酵母菌繁殖最适温度为 ，酒精发酵时一般控制在 ℃。
3.
3.菌种来源：
菌种来源： 自然发酵：附着于葡萄皮上的 。
自然发酵：附着于葡萄皮上的 。
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人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种。
人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种。
二、果醋制作原理
二、果醋制作原理
1 :___________, _________ ___________
1．原理：微生物:___________,繁殖方式：_________代谢类型___________ 。对氧气含量特别敏感。中断
．原理：微生物 繁殖方式： 代谢类型 。对氧气含量特别敏感。中断
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