中国白酒知识及斟酒方法(1).pptxVIP

产品知识培训 目录 壹：中国白酒知识简介 贰：斟酒方法 叁：茅台镇简介 壹 中国白酒知识简介 一、酒的起源及中国白酒的演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒的主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍 一、酒的起源及中国白酒的演化 1、酒的起源 2、中国白酒的演化 ⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。 (2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说 《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪，杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？ (3)酒的起源 - - 3000年说 在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。 （图注：河南安阳市出土的人类历史上最早的酒） ⑴酿酒技术的演化 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。 （图注：江西李渡元代酒厂蒸馏设施遗址） (2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。