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食品营养与卫生评论 　　功能性食品是指具有调节人体生理功能，适合特定人群，不以治疗疾病为目的的食品。 　　2.新资源食品: 　　在一个没有饮食习惯或在某些地区只有饮食习惯并符合食品基本要求的国家新开发、新发现或新引进的食品，在对一些新资源食品进行保健功能测试后，可以申报并批准为保健食品。 　　营养: 　　指人体获取必需营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄入、消化、吸收、代谢和利用的过程。 　　4.营养素: 　　为了维持正常的生理、生活和劳动需要，人类必须不断地从外界吸收必要的物质来提供能量，形成身体组织，调节生理活动等。摄入的这种必要物质称为营养素。 　　5.营养价值: 　　食物中所含的营养和能量满足人体营养需求的程度。7.完整蛋白质: 　　所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不仅能维持人体健康，还能促进生长发育。 　　例如，牛奶、鸡蛋、鱼和肉中的蛋白质都是完整的蛋白质。 　　8.必需氨基酸: 　　它是指人体不能合成的氨基酸或其合成速度不能满足人体需要的氨基酸，必须直接从食物中获取。9.必需脂肪酸:是指不能由人体合成的脂肪酸，必须由食物提供，可以预防和治疗脂肪酸缺乏症。如亚油酸和亚麻酸。 　　10.限制性氨基酸:蛋白质代谢中有各种必需氨基酸的相对比例，以满足人类蛋白质合成的需要。一种或多种必需氨基酸的缺乏或不足限制了食物蛋白质合成为身体蛋白质的过程，即限制了该蛋白质的营养价值，一种或多种氨基酸被定义为该蛋白质的限制性氨基酸。11.蛋白质互补效应当不同的食物混合在一起时，其中的必需氨基酸会相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。12.蛋白质——指一种具有调节人体生理功能的食物，适合特定人群，不以治疗疾病为目的。 　　2.新资源食品: 　　在一个没有饮食习惯或在某些地区只有饮食习惯并符合食品基本要求的国家新开发、新发现或新引进的食品，在对一些新资源食品进行保健功能测试后，可以申报并批准为保健食品。 　　营养: 　　指人体获取必需营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄入、消化、吸收、代谢和利用的过程。 　　4.营养素: 　　为了维持正常的生理、生活和劳动需要，人类必须不断地从外界吸收必要的物质来提供能量，形成身体组织，调节生理活动等。摄入的这种必要物质称为营养素。 　　5.营养价值: 　　食物中所含的营养和能量满足人体营养需求的程度。7.完整蛋白质: 　　所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不仅能维持人体健康，还能促进生长发育。 　　例如，牛奶、鸡蛋、鱼和肉中的蛋白质都是完整的蛋白质。 　　8.必需氨基酸: 　　它是指人体不能合成的氨基酸或其合成速度不能满足人体需要的氨基酸，必须直接从食物中获取。9.必需脂肪酸:是指不能由人体合成的脂肪酸，必须由食物提供，可以预防和治疗脂肪酸缺乏症。如亚油酸和亚麻酸。 　　10.限制性氨基酸:蛋白质代谢中有各种必需氨基酸的相对比例，以满足人类蛋白质合成的需要。一种或多种必需氨基酸的缺乏或不足限制了食物蛋白质合成为身体蛋白质的过程，即限制了该蛋白质的营养价值，一种或多种氨基酸被定义为该蛋白质的限制性氨基酸。11.蛋白质互补效应当不同的食物混合在一起时，其中的必需氨基酸会相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。12.蛋白质:由于缺乏能量和/或蛋白质而导致的营养缺乏。(水肿型PEM(Kwashiorkor):由蛋白质缺乏引起的严重临床综合征称为卡西卡氏病，即热量摄入基本满足且蛋白质严重缺乏的儿童的营养性疾病。大多数是在婴儿和处于断奶期的幼儿中发现的。马拉穆斯: 　　指蛋白质和热量摄入严重不足的营养性疾病。其中大多数是母乳不足和喂养不当。 　　)13 .氨基酸模式是指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸的类型、数量和相互比例。 　　计算方法是将该蛋白质中的色氨酸含量设为L，并分别计算其他必需氨基酸的对应比例。这一系列的比率是这种蛋白质的氨基酸模式。14.氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模型中相应必需氨基酸的比率。15.蛋白质保存效果当身体的能量供应不足时，体内的蛋白质将被动员起来分解并产生能量。当摄入足够的碳水化合物时，体内和饮食中的蛋白质就不能转化为葡萄糖，这就是所谓的蛋白质保存效应。16.抗生酮作用，如体内碳水化合物缺乏、脂肪氧化和代谢不完全形成丙酮，由蛋白质缺乏引起的β-严重临床综合征称为卡西卡病，即热能摄入基本满足和蛋白质严重缺乏的儿童营养性疾病。大多数是在婴儿和处于断奶期的幼儿中发现的。马拉穆斯: 　　指蛋白质和热量摄入严重不足的营养性疾病。其中大多数是母乳不足和喂养不当。 　　)13 .氨基酸模式是指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸的类型、数量和相互比例。 　　计算方法是将该蛋白质中的色氨酸含量设为L，并分别计算其他必需氨基酸的对应