食品营养与卫生基础知识.pptxVIP

; 营养素的剂量与生物效应多少才足够？;几个主要国家的平均寿命和健康寿命;美国每年各种原因造成的死亡人数;名人英年早逝敲响健康警钟 ;名人英年早逝敲响健康警钟 ;名人英年早逝敲响健康警钟 ;名人英年早逝敲响健康警钟 ;名人英年早逝敲响健康警钟 ;　于娟出生于1979年，上海复旦大学青年教师，2009年12月确诊患乳腺癌后，写下一年多病中日记，在日记中反思生活细节，并发出“买车买房买不来健康”的感叹，引起网友关注和热议。2011年4月19日凌晨三时许，于娟辞世。; 导致知识分子英年早逝的主要疾病是生活习惯病如：心脑血管病、癌症、糖尿病、肥胖症等。这些病不仅发病率高，如高血压发病率已达18.8%，个别地区甚至高达25%；而且发病年龄提前，如冠心病已提前到35岁—45岁，至少较以前提前10年左右。这些疾病早期可无任何症状，故人们称高血压为“悄悄的凶手”。因此，不养成良好的生活习惯，就会导致悲剧的出现。 ;小结; 那么生活中，与我们身体健康密切相关的是什么呢？ 从下面的一系列图片中相信我们能够找到答案。;河北红心鸭蛋查出苏丹红;三鹿三聚氰胺奶粉事件;青岛检出1930公斤韭菜农药超标 9名市民中毒 ; 随处可见的地沟油 ——地沟油毒性是砒霜的100倍;小结;田间随处可见的现象（一）;田间随处可见的现象（二）;养殖场现状（一）;养殖场现状（二）;养殖场现状（三）;小结;第一章 绪论; §1.1营养学的几个重要概念;5.营养密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。重要营养素指维生素、矿物质、蛋白质。 6.营养标签：在肉类、水果、蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。 7.恩格尔系数：用于食品的开支/ 家庭总收入 FAO以此划分贫富：大于60%贫困；50-59%勉强度日；40-49%小康水平；30-39%富裕；小于30%最富裕。日本20-30%，美国15%。 8.营养学评价：指评定食品营养价值与人群（人体）需求之间的关系.;§1.2 营养学的研究内容;§1.3国内外食品与营养状况; 调查显示现在全球处于饥饿的总人数为10.2亿，占总人口的11%左右，尤其是发展中国家1/5的人无法获得足够的粮食，非洲地区有1/3儿童长期营养不良。全世界每年有600万学龄前儿童因为饥饿而夭折，全球约30个国家陷入粮食危机. 实际上缺少食物的人们绝大多数都是生活在亚洲-太平洋地区（6亿4千2百万），其次是南部非洲（2亿6千5百万），接着是拉丁美洲（5千3百万），中东和北非（4千2百万）。即使在发达国家饥饿人群也有1千5百万之众。 ;2 世界食品与营养状况 2.1 世界人口发展状况表明世界人口激增，影响世界食品的生产、供应和营养状况. 2.2 世界蛋白质生产和供应不容乐观. 2.3 影响是食品生产、供应的原因很多:其中地理、经济、文化、教育、政治等是影响的主要原因.;3 我国食品与营养状况 3.1 人民生活总体上达到了小康水平。Engel系数城、乡分别达到40%～50%。 3.2 多数营养素已基本满足需要。营养缺乏病多数得到控制。尚有VA、VB2、Ca、Fe、Zn等的摄入不足现象。 3.3 平均寿命增长 但是还存在问题需要解决：增加生产，努力开发食物资源和培育新品种；调整膳食结构；继续努力防治营养缺乏病；普及营养知识，防止营养失调；大力发展食品加工等。;参考资料;日本农学博士桥本直树著的《食品的功能性和健康》 Nutrition review ；Journal of nutrition 营养学报；中国食物与营养；食品与保健； 天然保健品；营养与食品科学；生物物理与 生物化学进展等. ;www.foodhealth.363. net;; /fnic/;vm.cfsan.fda. gov/list.html