酒店餐饮预订部提成方案(实用版).docxVIP

餐饮预订部 (营业部 )绩效考核、提成方案 （所有数据仅提供参考） 为了调动每一位预定人员积极性， 提高酒店经济效益， 培育一支职业化、 高 效率的预定销售团队， 现将预订部纳入酒店统一管理的轨道， 为加强预订部的可 持续发展建设，并根据酒店现状，特制订预订部政策。内容如下： 餐饮预订部（营业部）主要负责：酒店餐饮店内营销、宴会销售、接待和餐 饮预订、点菜工作。 一、预定部任务 根据酒店经营情况将全年划分为淡、旺两个销售季节，即：预定部总任务 为 万。 淡季： 3 月、 4 月、 6 月、 7 月、 9 月 月份 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 月任务额 （单位：万元） 旺季： 1 月、 2 月、 5 月、 8 月、 10 月、 11 月、 12 月 二、工资结构 经 理：基础收入 预订员：基础收入 点菜员：基础收入 2400 元 + 部门管理绩效 600 元 + 部门完成业绩全额提成。 1000 元 + 部门完成业绩全额提成。 1000 元+个人点菜业绩提成。 迎宾员：基础收入 1800 元。 点菜员、预订员试用期（ 1 个月） ：试用期工资基础收入 1600 元。 迎宾员试用期参照《酒店员工试用期工资标准》 。 三、提成方案 经理：部门业绩（全额）的 4‰提成； 预订员：部门业绩（全额）的 3‰提成； 点菜员：包厢个人点菜业绩的 1%提成。 四、预定部考核标准 ○1 预定部经理考核标准 1、将按照酒店制定的年预算预订部总任务指标及管理指标进行考核，考核 标准以预订部月任务指标及部门二级考核两项为主。 1 2、根据任务指标完成情况及部门日常管理情况从每月部门管理绩效中给予 考核。 3 、工资组成：基本工资 +管理绩效工资（任务指标 10%+二级考核 5%）。 4 、预定部经理 15%作为业绩绩效工资进行考核。 当预订部任务指标完成 100% 时，业绩绩效工资全额发放；当完成 85%— 100%时，发放 85%业绩绩效工资；如 果整体任务未完成 85%， 业绩绩效工资将全额扣除。按每月管理任务完成情况， 发放二级考核成绩工资和基本工资。 注：任务指标为业绩绩效，二级考核为管理指标。 ○2 预定员考核标准 1、将按照酒店制定的年预算预订部总任务指标及工作完成指标进行考核。 考核标准以预定部月任务指标及部门二级考核两项为主。 2、根据任务指标完成情况及部门日常工作情况从预定部每月综合奖励基金 中给予相应奖励。 3 、工资组成：基本工资 +部门完成业绩全额提成（二级考核工资 5%）。 4 、预定部员工部门完成业绩全额提成作为业绩绩效工资进行考核。当预订 部任务指标完成 100%时，业绩绩效工资全额发放；当完成 75%— 100%时，发放 85%业绩绩效工资；如果整体任务未完成 75%，业绩绩效工资将全额扣除。按每 月工作任务完成情况，发放二级考核成绩工资和基本工资。 注：任务指标为业绩绩效，二级考核为工作指标。 五、预订部计算业绩方法与管理 预订部计算业绩范围： 1 、餐饮预订部（营业部）除专职销售人员以外的任何散客、团队、宴会、 所有消费现金（包括信用卡消费，预付款、充值卡消费）均纳入预定部业绩，所 有业绩必须全部是现金、刷卡结账。 2 、点菜员以点单工号做为个人点菜业绩确认依据（点菜员无酒水提成） 。 3 、所有销售部预定单必须按要求提前预定（至少提前 30 分钟） ，经营销代 表、预订部及相关营业部本管理人员签字认可的预订单才纳入业绩核算。 4 、每日由夜审对当日的预定进行汇总统计，并由各对点的经营部门签字确 认，月底进行汇总统计，夜审每月 4 日 12： 00 前将预订部业绩统计表明细交于 预定部进行核对后，于 8 日 12： 00 点前将预订部业绩统计表（附明细）交至财 务办公室，核对预订部当月业绩。 2 ；；； ； ； ； 折 折 折 ； ； 折 折 预订管理 1、工作宗旨：电话就是命令，为每个客户和预定员做好预订、接待和服务 工作。 2、工作标准：全面、准确、快捷、高效做好预订、接待和服务工作。 3、工作目标：关注客人满意度，确保酒店效益最大化。 4、预订部在接到客