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食堂承包经营计划书 一、公司简介： XXXX餐饮管理有限公司是一家经国家工商、卫生、劳动、税务部门核准注册登记，有着多 年承包大、中型企业及学校食堂经验的专业餐饮服务公司。我公司成立于 20xx 年，注册资 金 XX万元人民币。我公司经过多年的探索和不断的改进，结合多家食堂的管理经验，形成 特色的运作模式 , 以优质、健康、营养、美味的员工餐，给员工以家的感觉，大大提高员工 的满意度，得到客户的肯定。 二、合作客户： 目前与我公司合作的部分企业主要为各高校、外资企业、事业单位等。 欢迎贵公司来我方实地考察。 三、操作模式： 根据贵公司的员工人数和具体情况，我们制定了如下操作方案，供贵公司参考： 考虑到员工来自不同的地区， 有南北方口味的差异， 我们将同时开放不同的窗口， 满足员工 用餐时对菜式和口味多样化的需求，让员工根据自己的喜好自由选择 早餐时，我们准备多个品种。如鲜肉包、蔬菜包、豆沙包、葱花卷、麻球、油条、馒头、葱 油饼、南瓜饼、面包等，并配有白米粥、小米粥、八宝粥和豆浆等。同时我们将提供一些爽 口的小菜， 员工可任意挑选， 以早餐 2.5 元为标准我们给员工配两个干点， 白米粥、 八宝粥、 酱菜、萝卜干任吃。 中餐时，我们将为员工提供 A、 B 套餐，菜单见附表。 考虑到公司员工来自南北方不同的地 方，我们做菜的时候要做到辣与不辣兼顾， A 餐做适合本地员工口味的， B 餐做重口味的， 辣一点，每餐还另外准备好馒头供喜欢吃馒头的员工 食用，另外还准备一个免费加菜窗口，员工如觉得菜不够可自己添加。 每个月做员工的“满意度调查”，我们不定期在餐桌上放“满意度调查表”。 例表： 员工就餐满意度调查表 为了您更好的就餐，特作以下调查 1. 您喜欢吃什么样的口味 （□辣 □微辣 2. 您对我们菜品的花式品种评价是（□好 □不辣 ) □还可以 □不好 ) 3. 您对我们菜的口味评价是 （□好 □还可以 □不好 ) 4. 您对我们的服务质量评价是 （□好 □还可以 □不好 ) 5. 您对我们的卫生评价是 6. 您觉得哪个菜最不好吃 7. 您最喜欢吃什么菜 （□好 □还可以 □不好 ) 8. 请您对我们提点建议 : 您的签名 : 您的电话 : 综合员工的意见，采用员工好的建议，不断地改善。 四、管理措施： 1、严把进货关。坚决杜绝来路不明的各种货源进入食堂，做到分工具体，责任明确，由专 人负责进货，定点进货。不合格的和没有生产日期、没有保质期、没有生产厂家、没有电话 号码的菜、 米、 油、 调料等， 坚决不要。 蔬菜一点要新鲜优质的， 肉一点要看到有合格证的。 2、严把处理关。进入食堂的荤蔬菜，在细加工之前一定要择好洗净，在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后转入干净的清水中浸泡半个小时以上。做到生熟食分开，容器分开，工作区 分开，杜绝交叉操作。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生 规定加工食品，保证贵公司员工吃得放心，吃得舒心。 3、 工作人员要讲究仪容仪表。 上班期间必须穿戴工作服 , 并做到衣冠整齐， 干净卫生。 同时， 必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女同志不浓妆艳抹，打菜时戴口罩和手套。 4、 搞好室内卫生， 不准有蚊、 蝇现象。 保证碗、 筷餐前消毒 （煮沸和用特定消毒措施处理） ， 做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 5、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。 冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、鱼类、肉类、海鲜类等分档分类保存） 售出食品实行 48 小时留样。 6、 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规知识， 严格执行消防安全标准， 确保不出问题。 要做到人走灯灭，人走水停。注重节约，珍惜食堂和贵公司的一草一木。 五、人员配备： 1、全体人员先进行体检，培训后持证上岗。然后按有关规定进行定期和不定期体检，如有 特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。 2、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵公司的实际需要。 3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高员工的素质和能力。 恳请贵公司给我方这次合作机会， 我们将以最饱满的热情和最大的努力去经营好贵公司的食 堂。 ? ? ? ? ? 1 2 3 4 5 第二