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《第3 节 蛋白质 糖类》习题
一、选择题
1．下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
A. 蛋白质是构成人体细胞的基础物质
B.少年儿童要摄入富含蛋白质的物质，成人不必补充
C.淀粉、葡萄糖可以转化为蛋白质
D. 蛋白质摄人过多，会引发糖尿病
2．下列物质在体内发生转化时不能释放能量的是（ ）
A ．葡萄糖 B.油脂 C. 蛋白质 D.无机盐
3．1965 年，我国在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素，它是具有生物活性（ ）
A ．淀粉 B.油脂 C.维生素 D. 蛋白质
4 ．烹调蔬菜前，如将蔬菜切碎用水浸泡，易造成破坏的是（ ）
A. 维生素 A B ．维生素 B C.维生素 C D. 维生素 D
5．在日常生活中，如果遇到重金属盐中毒，应立即采取的措施是（ ）
A ．喝大量的葡萄糖水 B. 喝大量盐开水 C. 喝大量蛋清或牛奶 D. 喝大量食醋
6．世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（ ）
A ．日本 B. 中国 C.英国 D.美国
7．已知的维生素有 20 多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺
乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（ ）
A. 维生素 A B. 维生素 B1 C.生素 C D 、维生素 D
8.对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素 C 摄入量最多的是（ ）
A. 切成片在水中浸泡后生食 B.在沸水中煮熟
C.加食醋凉拌生食 D. 煮熟后保温半小时后食用
二、填空题
1．食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：
品名 xxx 蔬菜苏打饼
小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、
配料
奶油、食盐、脱水青菜、橙汁
保质期 十二个月
生产日期 2005 年 6 月 14 日
从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：
富含蛋白质的是 _____________ ；富含油脂的是 _______________ ；
富含维生素的是 ____________ 。
2．蛋白质的性质实验： （以鸡蛋白实验）
（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到 ______________ 现象；
（2 ）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到 ______________ 现象；
（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到 ______________ 现象；
（4 ）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到 ______________ 现象；
（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到 ______________ 现象。
3．在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线可采用的方法是 _________________________ 。
4 ．家庭中碗
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