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西湖醋鱼的做法范文 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年 代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。下面来看看西湖醋鱼的做法。 西湖醋鱼的做法： 【主料】草鱼 1 条 【调料】酱油 70 克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋 60 克、 白糖 50 克 步骤： 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀； 将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等； 将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开； 然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火， 还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡 10 分钟捞出备用。大家看一下， 1.6 斤的鱼，锅都放不下了； 将锅中的鱼汤，盛出 250 克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用； 锅做火上倒入 250 克鱼汤，加入白糖 50 克；米醋 60 克；酱 70 克，料酒少许； 小火熬开，淀粉勾芡后关火； 将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可； 烹饪技巧： 一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来； 草鱼 1.5 斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼 都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是 3 斤左右 的，养鱼个体户，从不把 1.5 斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这 条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还 1.