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某公司 员工食堂改革管理方案 公司食堂是员工福利的一部分，也是展示公司文化的窗口，食堂不应 是简单的裹腹之地。一个公司膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性 及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。 公司目前提供的工作餐全部为免费，但伙食标准已不能满足员工需要， 在员工间已经造成一些不良反映。为满足这种需要，特制订本员工食堂改 革管理方案，供领导参考。 一、指导思想 （一）在饮食安全卫生的前提下 ,以低成本、高质量的餐饮服务好员工 , 增加员工整体满意度。 （二）加强成本管理，增强食堂采购流程中的透明度，节省各项不必 要开支，提高工作效率。 二、具体方法 由公司自主运营员工食堂，做早中晚三餐，招聘专职厨师，自主进行 食材采购，无盈利目的，全心全意为员工服务。 （一）人员配置与职责 1、食堂事务长一名，由公司综合管理部部门经理兼任，负责食堂的全 面管理工作。 2 、食堂管理员一名，由公司综合管理部部门经理指定部门内一名员工 兼任，负责食堂具体的协调、沟通、监管工作。 3 、专职厨师一名 ，由公司进行外部招聘，有厨师上岗证、等级证者优 先。因考虑到本公司工作的特殊性，要求食堂工作人员一年几乎无休息日 （如厨师有特殊情况需要休息，可从各部门抽调员工暂时帮手） ，再综合深 圳厨师平均工资标准（ 2500 —4000 元），建议本公司聘请厨师工资标准为 4000 元/月，其工作职责为： （1）负责每日所需食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签 字确认。 （2 ）提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。 （3 ）提供次日饭菜搭配的具体采购品种和数量计划报食堂管理员。 （4 ）负责每餐菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。 （5 ）对购进的食物进行保管和使用负责。 4 、勤杂服务员一名 ，由公司进行外部招聘，要求必须持有效健康证 上岗，有相关经验者优先。综合深圳厨房勤杂人员平均工资标准（ 1500— 2000 元），再考虑到本公司工作的特殊性，建议聘请厨房勤杂人员的工资 标准为 2500 元/ 月，其工作职责为： （1）听从食堂管理员及厨师的调配，做好供应食材的清洗。 （2 ）负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生工作。 （3 ）负责员工就餐时菜品的分发工作。 （二）用餐标准及预算 公司员工食堂现只做中午一餐，并没有做早餐与晚餐。如按照自主运 营模式，则计划做全早、中、晚三餐，并要提高现有的饮食标准与饮食质 量，具体计划详见下表 ： 表 1：早、中、晚三餐饮食标准 餐类 早餐 中餐 晚餐 每日选择粥小菜或炒 米饭 +一大荤 +一小荤 米饭 +一大荤菜 +两素 用餐标准 饭或米粉等日常早点 +两素菜 +一汤 +水果 菜 +一汤 餐饮标准 3 元 15 元 5 元 注： 1、大荤菜指肉类占 90%以上的菜肴，如红烧肉、红烧鱼块、花生猪脚等； 2 、小荤菜指肉类占 30%左右的菜肴，如青椒肉丝、莴笋猪肚、青椒鸡蛋等。 （三）采购方式 可选择的采购方式分为人员每日自主采购与定点集中采购。 1、每日自主采购 由厨师每日清晨到菜市场进行全日所需食材采购，回来食堂管理员对 食材价格、数量、质量等进行核实登记。 优点：自主性高。 缺点：监管难、人员占用精力大、