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新《餐饮服务食品安全操作规范》重 新《餐饮服务食品安全操作规范》重 PAGE / NUMPAGES 新《餐饮服务食品安全操作规范》重 新《餐饮服务食品安全操作规范》重 点要求 2.19 冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下储藏的过程，冷藏环境温度的范围应在 0℃ ～8℃。 2.20 冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态储藏的过程，冷冻温度的范围宜低于－ 12℃。 5.4.1.3 水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感觉式等非手触动式开关。宜设置热水器，供应温水。 5.4.1.4 洗手设施周边装备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。从业人员专用洗手设施周边应有洗手方法表记。 5.5.2 安装在裸露食品正上方的照明灯应有防范装置，防范照明灯爆裂后污染食品。 5.6.3 产生大量蒸汽的设施上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。 5.6.4 排气口设有易冲刷、耐腐化并吻合 12.2.4 条款要求的防范有害生物侵入的网罩。 5.7.2 冷冻柜、冷藏柜有明显的区分表记。冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。 6.1.2 特定餐饮服务供应者应成立供货者议论和退出体系，对供货者的食品 安全情况等进行议论，将吻合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不吻合要求的供货者。激励其他餐饮服务供应者成立供货者议论和退出体系。 6.1