野生食用菌产业调研报告.docVIP

野生食用菌产业调研报告 一、野生食用菌概述 （一）野生食用菌介绍 食用菌一般是指可食用的大型高等真菌，可分为栽培食用菌和野生食用菌。野生食用菌特指生长在人迹罕至的深山老林中、不能人工培育，在自然界完全处于野生状态的可食用菌。当生长环境发生变化或受到外来污染时，便不能生长甚至消失。故而导致比较稀少而名贵。 野生食用菌贸易在世界食用菌贸易中约占20％—30％。我国是世界上野生食用菌资源最为丰富的国家之一，目前已知野生食用菌种类在850种以上。 （二）野生食用菌营养价值分析 野生食用菌的营养成分非常的丰富。它赋含人体必须的八种氨基酸：如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等，其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸纳盐，这样使食用菌的滋味变的更为的鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质，改善睡眠，有助于儿童的成长发育。人体脂肪酸的合成对增强人的抗体、提高耐疲劳性。现在营养学表明：野生食用菌当中含有人体所需要的八种氨基酸，还有粗蛋白质25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多，所以对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用。 各主要野生食用菌营养价值表（mg/100g） 名称 蛋白质 脂肪 碳水化合物 氨基酸 粗纤维 灰分 虫草 78.9 20.3 484.6 99.1 113.3 82.4 羊肚菌 215 20 397 200.2 77 119 松茸 178 58 615 109.5 86 71 黄牛肝 216 56.3 434.8 156.9 82 47.6 青头菌 192 48.2 520 721 45.1 61 鸡油菌 214 47 657 803 112 82 鸡枞菌 525 61.3 381.1 140.9 111 50.4 野生香菇 111 10 597 140.6 85 54 竹荪(蛋) 194 26 604 131.8 84 93 珊瑚菌 509 32 580 140.3 102 81.8 二、云南省野生食用菌分布及产业情况 （一）云南省野生食用菌资源状况 云南省野生食用菌种类及自然产量居全国之冠，也是世界野生食用菌种类最多、产量最高的地区。云南野生食用菌物种资源十分丰富，野生食用菌除少数为子囊菌外，绝大多数为担子菌，它们皆为真菌界的成员。真菌属异养型的生物，按营养方式不同，大致可分为共生型、腐生型和寄生型等。野生食用菌主要为共生型和腐生型真菌。有的腐生型或寄生型野生食用菌（如木耳、银耳、金耳、灵芝、冬菇等）已可人工栽培，在国内外食用菌市场上占有较大份额，而共生型野生食用菌（如松口蘑、牛肝菌、蚁巢伞和块菌等）目前尚不能人工栽培，只能直接采自于自然。 据国内外现有资料进行初步统计，云南野生食用菌有2个纲、11个目、35个科、96个属、850多个品种，占全世界2021 种食用菌的43%，占中国食用菌938个品种的91%。居全国各省区之冠。以名贵、重要的野生食用菌而言，云南就有近61种，如在日本被誉为菌中珍品的松口蘑（即松茸）、亚洲和非洲著名的蚁巢伞、欧美各国广为食用的松乳菇、欧洲市场畅销的美味牛肝菌、鸡油菌以及块菌等在云南都有生长。 （二）云南省野生食用菌分布情况 大多数野生食用菌主要生长在有松科、壳斗科、桦木科、杨柳科和豆科植物的林下从低海拔的滇南至高山针叶林的滇西北，特别是滇中高原和滇西北，这几个科的植物分都十分广泛，并常作为森林的建群种或优势种出现，就是在这些植物组成的林下每年夏秋生长有大量野生食用菌，如牛肝菌、枝瑚菌（刷把菌） 、松口蘑、乳菇（奶浆菌）、红菇、蚁巢伞、干巴菌等。 云南由于地跨热带、亚热带和亚高山、高山温带，野生食用菌的种类也南北有异，这是我国其它省份所不及的。在滇南低海拔的热带和南亚热带地区，重要的野生食用菌有短管牛肝菌、 环柄香菇、细鳞香菇、核香菇、真根蚁巢伞、白蚁谷堆蚁巢伞、裂褶菌、斑孢枝瑚菌等等。它们是热带地区具有一定代表性的野生食用菌。而为人熟知的野生食用菌，大多分布在滇中和滇北的林中，其中著名的干巴菌主要分布在海拔600—2300米之间的云南松和思茅松林下，而青冈口蘑多分布在海拔2800米之上的高山栎林中。相比之下，松口蘑则在松树、冷杉、云杉和铁杉等林中皆可出现。此外，大多数牛肝菌、羊肚菌、枝瑚菌、乳菇和红菇都分布在滇中和滇北。 （三）云南省发展野生食用菌相关产业政策（见附件） 1．2021 年云南省人民政府关于加快食用菌产业发展的意见； 2.2021年云南省人民政府关于推进食用菌产业升级发展的若干意见； 3.2021年云南省人民政府关于加快推进生物产业发展的意见。 （四）云南省野生食用菌产业发展现状 2021 年全省食用菌商品量6.6万吨，其中野生菌2.6万吨,人工菌4万吨。产值突破25亿元人民币，其中野生食用菌出口7千万美元，人工食用菌出口350万美元。 三、国内