服务人员实操课.pptVIP

2021/11/21 * 2注意事项:(1)点烟的时机把握:看到客人拿烟盒等,即将抽烟的动作时,应说“先生我来吧!”点着烟后,应看是否有烟缸,做到火到烟缸到. 3训练方法:(1)教师示范.(2)观看DV.(3)情景练习,设定一桌客人,让学生反复练习,主要练习反应速度和观察力. 2021/11/21 * 第十五节 换烟缸、骨碟 1要领:(1)换烟缸:左手轻托放入干净的烟缸,右脚在前,侧身将干净的烟缸摞在要换的烟缸上,一同放在托盘上,再将干净的烟缸放在台面上. (2)换骨碟:左手轻托放入干净的骨碟,右脚在前,立于客人的身后右侧: “打扰一下为您换一下骨碟吧?”将用过的骨碟撤下,再放上干净的骨碟. 2注意事项:在服务中,一个烟缸内不许超过三个烟头,换烟缸时用力不要过猛,以免烟灰飞出. 3训练方法:教师示范,学生情景练习. 2021/11/21 * 第十六节 呈谱 1要领:客人坐定后,毛巾茶水服务做完,主盯应取出菜谱,立于主人身后: “请问现在可以点菜吗?”如可以,应把菜谱递给点菜的客人:“这是本店的菜谱,请您过目,本店以粤菜为主,同时也有特色川菜及河南地方菜.呈谱手法:双手竖握菜谱正面朝向顾客. 2注意事项:要熟记经营菜式及菜品特色. 3情景练习呈谱手法和呈谱介绍. 2021/11/21 * 第十七节 点菜 1要领: 点菜要求熟记菜谱上各种菜肴原料味型烹调方法及造型描述. 了解烹饪