食品切配管理制度.docxVIP

切配管理制度 切配管理制度 一、食品切配间（区）应至少分别设置动物性食品、植物性食品和半成品操作台，操作台数量应与加工食品的数量相适应并有明显标志；分设动物性食品、植物性食品和半成品砧板，用具和容器并有明显标志。 二、切配前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的、未经过粗加工清洗处理的，不得切配。三、切配好的半成品应避免受到污染，应与原料分开存放， 并根据性质分类存放。 四、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 五、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，易腐烂变质的半成品应尽量缩短在常温下的存放时间，及时使用或冷藏。 六、加工结束后及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 加工操作管理制度 加工操作管理制度 一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工和使用。 二、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。 三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于 70℃。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。 质和滥用食品添加剂，不得使用亚硝酸盐；加工豆浆、马铃薯等高风险食品应按要求煮熟焖透。四、所有食品必须当餐加工，不得购买直接入口食品；不得加工出售冷荤凉菜（大中专