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(完好版)小麦制粉研磨资料 (完好版)小麦制粉研磨资料 PAGE / NUMPAGES (完好版)小麦制粉研磨资料 第一节 小麦制粉概括 小麦制粉是利用研磨、筛理、清粉等设施，将净麦的皮层与胚乳分别，并把胚乳磨细 成粉，或经过配粉等办理， 制成各样不一样样级和用途的成品小麦粉。 固然制粉方法多种多样， 但目前生界上通用的制粉方法是破裂麦粒，逐道研磨，多道筛理来分别麸皮和胚乳。 常用的研磨设施是辊式磨粉机，协助研磨设施有撞击磨和松粉机等。 主要筛理设施是高方平筛，协助筛理设施有圆筛和打麸机、刷麸机等。 清粉设施用来提纯颗粒大小同样的麦渣、麦心等物料。常用的清粉设施为清粉机一、制粉理论简述 研磨筛分制粉方法主假如利用小麦胚乳与皮层的强度差异，使皮层与胚乳分别，但目前的制粉技术还不可以用简单的方法达到目的，须采纳分系统逐道研磨的方法达成制粉。 经过长久的制粉生产实践，人们认识并总结出制粉工艺过程拥有以下基本规律： 小麦经过每次研磨、 筛分后除获取部分小麦粉外， 还获取质量和粒度不一样的各样中间 产品。 经研磨后，皮层的均匀粒度大于胚乳的均匀粒度，所以在筛分后获取的各样中间产品中，粒度小的质量好，粒度大的则质量较差。 各样中间产品按质量和粒度不一样分别研磨，有益于提高小麦粉质量和研磨成效。 同一种物料，激烈研磨比和缓研磨获取的小麦粉质量差。 各系统各道提取的小麦粉质量不一样， 且 — 般前路粉质量好于后路， 心磨粉质量好于皮 磨。 二、制粉过程中的系统设置 在粉路中，由办理同类物料设施构成的工艺系统称为系统，往常一个系统中应设置多道办理没备。 制粉过程一般设置皮磨、心磨、渣磨和清粉等系统。皮磨和心磨系统是制粉过程的两 个基本系统，此中每 — 道都装备必定数目的研磨、筛分设施。各系统的主要作用是： 1. 皮磨系统：在尽量保持麸皮完好的前提下， 剥开小麦， 逐道刮净皮层上的胚乳， 提取 量多质优的胚乳粒和 — 定质量与数目的小麦粉。 2. 渣磨系统： 对前中路供应的连麸胚乳粒进行轻研， 使皮层与胚乳分开， 进而获取纯净 的麦心送往心磨制粉。 3. 心磨系统： 将各系统供应的较纯净的胚乳粒，  逐道研磨成拥有必定细度的小麦粉，  并提出 麸屑。 尾磨系统：位于心磨系统的中后段，特意办理心磨系统分别出的含有麸屑、质量较次的麦心，从中提出小麦粉。 清粉系统：对皮磨及其余系统前中路提取的麦渣、麦心、粗粉、进行提纯、分级，再分别送往相应的研磨系统办理。 ．配粉系统：将不一样小麦粉分别寄存，再按必定比率进行搭配、营养增强和混淆，配制成各样不一样用途的成品小麦粉。 制粉过程中各系统的流向见图4-1 图 4－ 1 现代制粉各系统流向图 三、在制品的分类 在制品是制粉过程中所有中间产品的统称， 其分类是由筛理设施来达成， 采纳不一样的筛网提取不一样的在制品。 筛网 筛网是用于物料分级和提取小麦粉的重要资料，所以筛网的规格、种类及质量对控制 各在制品的比率和小麦粉的粗细度有着决定性的影响。 按资料不一样，筛网分为金属丝筛网和非金属丝筛网二大类。 依据资料与筛理对象的不一样， 筛网的编织方法也有差异。常用的几种编织方法见图 4— 2。 图 4－ 2 常用筛网的编织方法 1）金属丝筛网 金属丝筛网拥有强度大、耐磨、 不虫蛀等长处， 能蒙受较大的物料流量，使用寿命较长。 其弊端是无吸湿性， 易受潮生锈， 筛孔易变形。 一般用来筛理较粗大的物料。 金属丝筛网是用镀锌低碳钢丝、软低碳钢丝和不锈钢钢丝编织而成，编织形式如图 4— 2(c) 。 镀锌低碳钢丝筛网颜色光明，故称白钢丝筛网，多用于粗筛和分级筛。 软低碳钢丝筛网丝黑而粗，强度大，被称作黑钢丝筛网，常用于刷麸机。 不锈钢和准不锈钢丝筛网强度大，筛孔不易变形，延长性小， 使用寿命长，近来几年来正逐渐代替上述两种金属丝筛网。 筛网规格往常以一个汉语拼音字母和一组数字表示其详细型号。字母表示金属丝的材 料：比如 Z 表示镀锌低碳钢丝筛网 ;R 表示软低碳钢丝筛网。字母后边的数字表示每 50 ㎜筛 网长度或宽度上的筛孔数。 小麦粉厂也习惯延用英制单位，即以每英寸（ 1in=0.0254m ）长度或宽度上的筛孔数来 表示金属丝筛网的规格， 并以 W作为金属丝筛网的代号。 如 20W即表示筛面每英寸长度上有 20 个孔的金属丝筛网。小麦粉厂常用的金属丝筛网规格见表 4— 1，表 4－ 2。 表 4-1 小麦粉厂常用的镀锌低碳钢丝筛网 表 4-2 小麦粉厂常用的软低碳钢丝筛网规格 2）非金属丝筛网 非金属丝筛网是指由非金属资料编制的筛网，目前小麦粉厂使用的有尼龙筛网、化纤筛网、蚕丝筛网、和蚕丝与锦纶丝交叉筛网。 锦纶丝筛网是用聚酰胺纤维等合成纤维编织而成，拥有孔径均匀、网面平挺、强度高、 耐磨性好、不堵孔、不