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2020 中式面点师（初级）考试试题 1、 【判断题】()莜麦又叫大麦 ，油麦、裸燕麦等。 （ × ） 2、【判断题】 ()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用 粘性大的粘小米。（ √ ） 3、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（ × ） 4、【判断题】 ()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符 合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（ × ） 5、【判断题】 ()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道 工序。（ × ） 6、 【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。 （√ ） 7、【判断题】 ()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面 剂。（ × ） 8、【判断题】 ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固 定平衡。（ × ） 9、【判断题】 ()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷 向另一头，成为圆筒。（ √ ） 10、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐 式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ × ） 11 、 【判断 题 】 ()烙 主要 适 用于 各种 饼 类品 种 的制作 。 （ √ ） 12、【判断题】 ()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要 适当，否则影响产品质量。（ √ ） 13、【判断题】 ()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀 有多种操作方法。（ × ） 14、【判断题】 ()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。 （ √ ） 15、【判断题】 ()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体 燃料。（ √ ） 16、【判断题】 ()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹 自如的图形。（ √ ） 17、【判断题】 ()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原 不足的表现。（ √ ） 18、【判断题】 ()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合 装饰的。（ × ） 19、【判断题】 ()搓形时将面坯搓成拱圆形。（ × ） 20、【单选题】揉发面时，不要用 ()反复不停的揉，以避免 把面揉死。（ A ） A、死劲 B、活力 C、大力 D、手掌 21 、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是 ()。 （ C ） A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法 22、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的 ()有多种规格。 （ A ） A、大小 B、多少 C、形状 D、粗细 23 、【单选题】商品的买与卖之间是按照 ()原则进行的。 （ B ） A、价格交换 B、等价交换 C、利益交换 D、等同交换 24、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以 ()小时 为宜。（ C ） A、2~3 B、3~4 C、4~5 D、6 25 、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无 () 、无脏 物、无中毒危险的特点。（ B ） A、土 B、烟 C、水 D、油 26、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干 净，并存放在 ()处。（ B ） A、固定、干燥 B、固定、平稳 C、干燥、阴凉 D、固定 27、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面 成()。（ B ） A、饼状 B、糊浆状 C、块状 D、稀汤 28、【单选题】 ()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀 要垂直上下，不要歪斜。（ A ） A、切 B、剁 C、剞 D、斩 29、【单选题】一般成年人每日应吃到 ()克以上的新鲜蔬菜 和 10