营养师培训演讲食品卫生和安全.pptxVIP

张勇 重庆医科大学营养与食品卫生教研室 ;;;;;;;;;;;1、我的经营理论是要让每个人都能感觉到自己的贡献，这种贡献看得见，摸得着，还能数得清。 2、你一生中卖的唯一产品就是你自己 3、 决定经济向前发展的并不是财富500强，他们只决定媒体、报纸、电视的头条，真正在GDP中占百分比最大的还是那些名不见经传的创新的中小企业；真正推动社会进步的也不是少数几个明星式的CEO，而是更多默默工作着的人，这些人也同样是名不见经传，甚至文化程度教育背景都不高，这些人中，有经理人、企业家，还有创业者。 4、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。 5、“时用则知物”，即从预测市场对商品需要的信息，预测市场商 品经营的情况。03 十二月 202111:18:36 上午11:18:3612月-21 6、在所有组织中，90%左右的问题是共同的，不同的只有10%。只有这10%需要适应这个组织特定的使命、特定的文化和特定语言。十二月 2111:18 上午12月-2111:18December 3, 2021 7、讲智谋，讲果断。以“智、 勇、仁、强”为经商要领，否则，“其智不足与权变，勇不足以决断，仁不能以取予，强不能有所守，虽欲学吾术，终不告之矣。2021/12/3 11:18:3611:18:3603 December 2021 8、企业的情况很复杂，所以应该有壮士断臂的勇气和决心，因为这个放弃减少了对他的很多压力和拖累，使他更有力量，寻找更好的机会来发展。11:18:36 上午11:18 上午11:18:3612月-21 ;食品的常见污染和预防;;;食物的生物性污染;;;;;;;;;;;;;;食物的化学污染;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;食品容器包装材料污染;;;;;食物中毒;定义：……；见于国标GB14938-94和《食物中毒事故处理办法》。既是医学上的定义（病名），又是法律上的定义（法律事件） p235。 ;;;引起食物中毒的食品 致病菌/毒素污染的食物 与食物相似而有毒的动植物 加工烹调不当 贮存不当的食物 有毒化学品污染的食物 霉变的食物;;细菌性食物中毒;发病率：高。 预后：一般病程短，恢复快，预后好，死亡率低。 发病季节：明显 主要食品：肉类，其次是淀粉含量丰富的食品。;侵袭力：突破人体防御屏障的能力。 毒素： 外毒素：多是合成后分泌到胞外???毒作用强，有组织和器官的选择性。 内毒素：细胞壁中的脂多糖成分，菌体死亡或者裂解后释放。耐热，有多种生物活性。 ;;;;;;;;;;;;;;真菌毒素中毒;;;;;有毒动植物中毒;;;;;;;;;;;;化学性食物中毒;;;;;;;;河豚鱼（Tetrodontidae）;;;毒蝇伞;;;鹿花菌;褐鳞小伞;;