第一单元牵餐饮概述.pptVIP

三、理解餐饮产品的服务特点 ;思考与练习： 1、餐饮部在生产上有什么特点？ 2、餐饮部在销售上有什么特点？ 3、餐饮部在服务上有什么特点？ 4、比较一般商品与餐饮产品的区别。 5、如何理解餐饮部产品的产销特点？;模块三：餐饮部的组织结构与管理职能 实训目标： 1、了解大中小型饭店餐饮部的组织结构 2、了解餐饮部各部门的管理职能;一、了解大中小型饭店餐饮部的组织结构 ;餐饮总监;餐饮部经理;餐饮部经理;二、了解餐饮部各部门的管理职能; 我国旅游饭店的餐厅根据所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为以下几种： 1、零点餐厅 零点餐厅也叫点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 2、团队餐厅 团队餐厅主要供应团队包餐，也安排了适当的西式菜点。 3、宴会厅 宴会厅主要提供宴会服务，宴会厅承办的宴会主要有午宴、晚宴、冷餐会、酒会、茶话会等。 4、咖啡厅 咖啡厅是小型西餐厅，供应比较简单而又大众化的西式菜点、酒水饮料。;5、酒吧 酒吧是专供宾客享用酒水饮料、休息和娱乐的地方，主要供应中式、西式酒类饮料和小吃。 6、特色餐厅 特色餐厅又称风味餐厅，饭店根据服务对象的不同需要，设立风味餐厅，以便发挥自己的特长，满足客人的需要。 7、自助餐厅 自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也供应中式菜点，具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、风味不同的优势，颇受宾客的欢迎。 8、客房送餐 客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客房送餐服务。 9、外卖部 外卖部主要向本地居民、住在饭店公寓内的宾客或饭店观光的宾客提供的特色烧烤、风味菜肴、各地点心面包，加工包装和新鲜水果、蔬菜等。;2、宴会部 宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会服务。;3、厨房部 厨房部是饭店的主要生产部门，负责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食品原料采购计划的制定，及餐饮部成本控制等??作。;4、采购部 采购部是饭店餐饮部的物质供应部门，它根据实际需要以最有利的采购价格，按时保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品，特别是食品原料和酒类饮料等。然后将采购进来的原料送入仓库，分库妥善保管。 ;5、管事部 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。;思考与练习： 1、我国饭店餐厅的种类有哪些？ 2、厨房有哪些职能？ 3、采购部有哪些职能？ 4、宴会部有哪些职能？ 5、管事部有哪些职能？;谢谢！