《中式菜肴制作技术》学科课程标准（中职）.docx

《中式菜肴制作技术》学科课程标准 一、课程的性质与地位 《中式菜肴制作技术》是中等职业学校西餐烹饪专业的一门核心专业技能课 程。专业主攻 方向为西餐烹饪，博大精深的中式烹饪可以使学生更好的理解烹饪艺术，有助于职业发展。 二、课程设计思路 在进行本课程设计的过程中，基于以下几个方面的思路： 1、坚持以就业为导向，以树立和培养学生职业规范与职业能力为根本，将提高学生的 综合素质和就业竞争力作为课程教学的根本目标； 2、对中餐烹饪技术了解与掌握，博大精深的中式烹饪可以使学生更好的理解烹饪艺术。根据中餐烹饪操作过程中各环节的核心技术能力与要求，将各中餐技术精髓作为 课程的教学主线； 3、坚持从教学设计入手，综合考虑与课程相关的各种因素，追求教学效果最优化，将各个教学环节作为课程教学系统的一个部分来对待，将本课程的教学作为专业教学中的一个 环节来对待，处理好与后续课程的关系； 4、在课程设计过程中，以培养学生的思考和动手能力为主，根据课程中的知识点选择 合理的示例讲解，通过教师演示让学生产生直观的认知，项目实训中让学生动手，在操作中 掌握中餐调味、烹饪方法等基本技能，从而完成本课程教学任务。 5、 三、课程目标 通过以任务引领型的教学活动，让学生了解中餐烹饪的相关文化知识，以中 餐核心技 能为教学训练项目，通过细化的模块进行学习与强化，使学生具有扎实的烹饪基本功，能 够融会贯通，举一反三。树