高粱酒鉴别真假的方法与技巧.pdfVIP

高粱酒鉴别真假的方法与技巧 空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯 无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓 酿造酒的含量就越高。 手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。 另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。 一般好一点的高粱酒，应该是口感柔和，醇厚绵长，无杂味，无异味，具有这类酒种 的典型风格香型不同。 1.营养成分 高梁的果实称为高粱米。每 100 克高梁米中含蛋白质 8.4 克，脂肪 2.7 克，钙 17毫 克，维生素 B10.26 毫克、维生素 B20.09 毫克，另外还含有很多磷铁等元素。而 100 高粱 米的发热量为 1525.7 千焦耳。 2.功能主治 因为高粱酒味甘、性温、涩，入脾、胃经;所以它具有和胃、消积、温中、涩肠胃、 止霍乱的功效;功能主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。 3.营养价值 现代的营养学研究发现，高粱米中含有人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、 叶酸及磷、钾、镁、钙等微量的矿物质元素等。 4.应对病症 可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄指拉稀，便色不对等。 5.其它作用 很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱 米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。 1.原料粉碎 原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根据原料的特性， 粉碎的细度要求也不一样，薯干、高粱、玉米等原料，通过 20 孔筛者占 60%以上。 2.配料 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子 的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具 体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度 14～ 16%、酸度 0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3.蒸煮糊 利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时 间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30 分钟。蒸煮的要求为外观蒸透， 熟而不粘，内无生心即可。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。