中国酒的分类和特点.pptVIP

《酒水知识与酒吧服务》 章中国酒知识 第一页，编辑于星期三：一点 二十七分。 一.中国酒的分类和特点 蒸馏酒 特点：酒精含量高，刺激性较强。白酒属于这一类型。 发酵酒 特点：酒精含量较低，刺激性小。啤酒、黄酒、果酒等属于这一类型。 配制酒 特点：酒精含量各有不同，个别配制酒的酒精浓度高，一般不超过40度。药酒属于这一类型。 第二页，编辑于星期三：一点 二十七分。 按中国酒的生产原料分类 白酒 黄酒 啤酒 果酒 汽酒 配制酒 第三页，编辑于星期三：一点 二十七分。 按中国酒的酒精度分类 高度酒 酒精度在40度以上。（白酒） 中度酒 酒精度在20度-40度之间。（多数为配制酒） 低度酒 酒精度在20度以下的。（黄酒、葡萄酒、啤酒） 第四页，编辑于星期三：一点 二十七分。 二.白酒香型的种类、特点 　酱香型： 　　酱香突出，略有焦香，香味细腻，酒体醇厚，回味绵长。敞杯不饮，香味扑鼻，饮后空杯留香。（代表品种：茅台酒） 　浓香型： 　　酒体芳香浓郁，清爽干洌，入口甜，落口绵，尾净余长。可概括为“香、甜、浓、净”。（代表品种：四川泸州老窖） 第五页，编辑于星期三：一点 二十七分。 白酒香型的种类、特点 　清香型： 　　酒味清香爽口，微甜绵长，余味爽净。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（代表品种：山西汾酒） 　米香型： 　　米香突出，香气清爽，入口柔绵，略有爽口的苦味。（代表品种：广西桂林三花酒） 第六页，编辑于星期三：一点 二十七分。 白酒香型的种类、特点 　复合香型： 　　兼有两种以上主体香型的白酒，故有称兼香型、混香型或其他香型。（代表品种：贵州董酒） 第七页，编辑于星期三：一点 二十七分。 三.中国黄酒 黄酒又名“老酒”“料酒”“陈酒”，因其色泽黄亮而得名，是我国特有的传统饮用酒，有六千多年的历史。它是以糯米、粳米和黍米为原料酿制而成的低度酒 。 第八页，编辑于星期三：一点 二十七分。 黄酒三个大类 江南黄酒 ：浙江的状元红酒、绍兴加饭酒 江苏丹阳的封缸酒 等。 北方黄酒 ：山东的兰陵美酒 ，即墨老酒 。 福建黄酒 ：福建的沉缸酒等。 第九页，编辑于星期三：一点 二十七分。 黄酒的名品 绍兴酒 ：因产于浙江绍兴而得名，简称绍酒。绍兴酒以糯米为主要原料，引鉴湖之水，加酒药、麦曲、浆水，用摊饭法、发酵、连续压榨煎酒等工艺酿成。 沉缸酒 ：沉缸酒产于福建省龙岩。因在酿造过程中，酒醅沉浮三次后沉于缸底，故而得此名。沉缸酒是以上等糯米、福建红曲、药曲(特别小曲)和米烧酒等经长期陈酿而成的一种甜型黄酒。其色红褐，清澈明亮，酒质醇厚，人口甘甜，无稠黏感，饮下之后糖的甘甜、酒的辣味、酸的鲜爽、曲的苦辛同时呈现，妙味横生。 第十页，编辑于星期三：一点 二十七分。 四.我国生产的啤酒 最初人们开始用大麦来酿酒，后来在酿造过程中加入酒花，使得酒液更加香醇，并带有令人爽快的苦味。啤酒中含有可溶性的糖类、蛋白质、维生素和人体所需要的少量盐类、多种氨基酸。1L啤酒的热量可达1．78×106J，营养物质极易被人体所吸收，素有“液体面包’’之美称 。 第十一页，编辑于星期三：一点 二十七分。 啤酒的种类 根据是否经杀菌分为鲜啤酒和熟啤酒。 根据色泽分为黄啤酒和黑啤酒 。 根据麦汁浓度的不同，啤酒又分为低度、中度、高度三种。低度啤酒，麦汁浓度为7 ～8 度，酒精含量一般为2 %左右；中度啤酒，麦汁浓度为11 度～12 度，酒精度为3 %～3.5 %；高度啤酒，麦汁浓度一般为14 度～20 度，酒精度为5 %左右， 第十二页，编辑于星期三：一点 二十七分。 我国著名的啤酒品牌 山东青岛啤酒 北京燕京啤酒 沈阳雪花啤酒 福建惠泉啤酒 第十三页，编辑于星期三：一点 二十七分。 五.葡萄酒 的分类 按酒的色泽分有三种。①红葡萄酒。用红色或紫色葡萄酿造，含糖量较高，酸度较低，酒味甜美微酸。②白葡萄酒。用白葡萄或红葡萄酿造，一般含糖量较低，但也有高糖度的，酸度稍高，酒味酸甜适口，醇厚芬芳。③玫瑰红葡萄酒。用红、白葡萄一起带皮发酵酿制而成。 第十四页，编辑于星期三：一点 二十七分。