201220131医用有机化学课件公办第17章氨基酸和肽.pptxVIP

第17章氨基酸和蛋白质;蛋白质是一类含氮的天然有机物，是生物体的主要组成部分,是人类的三大营养物质之一，是维持生命活动必不可少的物质。 蛋白质是由许多氨基酸通过酰胺键结合而形成的高分子化合物，蛋白质在酸、碱、酶等作用下水解先得到肽段，最终得到?-氨基酸的混合物。因此?-氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元。;17.1 氨基酸的结构、分类和命名;构型一般用D/L法来标记，?-氨基在左边为为L-型，相反为D-型。构成蛋白质的氨基酸均为L-型。;（1）按氨基酸分子中烃基的不同;（3）根据氨基与羧基的相对数目不同可分为中性、碱性和酸性氨基酸。;系统命名方法与羟基酸一样 但天然氨基酸常根据其来源或性质多用俗名。 ;;在同一分子内，氨基和羧基也可作用生成盐，这种盐叫内盐（故熔点高）。 内盐分子中氨基带正电荷，羧基带负电荷，称为偶极离子或两性离子。; 调节pH值，氨基酸主要以电中性的两性离子存在，此时的pH值就称为等电点。; 在电场中，氨基酸若主要以阴离子存在，它们就向阳极移动； 氨基酸若主要以阳离子存在，则它们就向阴极移动； 氨基酸主要以两性离子存在，其净电荷为零，故在电场中不会向任何一极移动。 电泳是可以用来分离或鉴定氨基酸、蛋白质等的混合物的一种技术，也可作为医学诊断的手段。 2、氨基酸在等电点时溶解度最小，可用于氨基酸的 分离。;17.