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烹饪实训室建设方案 【篇一：烹饪专业建设实施方案】 定西理工中等专业学校中餐烹饪专业 建设实施方案 撰稿人：杨秀香 校稿人： 审核人： 李斌 综合教研组 二〇一三年三月 中餐烹饪专业建设实施方案 （一）需求论证 平定区当前餐饮服务行业 ,星级旅馆饭馆有近 10 家 ,小型餐饮服务业 及社聚餐饮有 100 多家 ,当前正在厨师岗位上岗的从业人员有近 1000 多人 ,按照厨师行业 12% 的自然更替率，每年行业需求量为 1200 人， 同时每年的技术荣膺等培训达 1000 多人次，而且行业在快速发展中。 因为该专业的社会需求快速增长，决定了其专业地位的重要，能够 说： “远景广阔，长盛不衰 ”。已经规划建设的 “西水湾大酒店 ”及各类服务型公司的发展快速，使得烹饪专业人才更加奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和远景。 （二）建设目标 紧密联合我市现代服务业集聚区建设规划，联合各餐饮公司对人才规格的需求，达成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。 建设 “国家级大师 ”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺改革、创新研发为一体的师资队伍。 培养拥有合格专业技术和优异职业能力的高素质中职生。重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕琢等工种的技术人才。 不断推进教学改革，达成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优异学校。 学生参加市级、省级技术大赛、适用技术大赛、创新创业大赛、文明风范大赛中，持续保持显然优势，并新专业新工种中持续争创佳绩。 不断推进校企合作，成立健全校企合作的长效体制，创立本专业在社会培训、工学联合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。达成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。 （三）建设思路 专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密联合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效体制建设，建立订单培养、工学联合、社会培训、产学研联合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。采用“学徒制 ”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、知足不同服务方向的公司人才需求。经过学生职业生涯规划、职业能力训练、各样种类的技术比赛、各样办学模式的创新 实践，建立学生职业生涯核心竞争力全面提升的 “立交桥 ”。积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程 体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，建立专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。 （四）建设内容 人才培养模式与课程体系改革 1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。 本项目是一个示范校建设的公共建设项目。示范校重点专业该项目 建设第一年内容：一是烹饪专业依据学校国家示范校建设整体规划， 在国家示范校重点专业建设过程中，将提升专业原有的 “魅力中职生 ” 和 “职业修养标准实践 ”两大修养教育品质，全面实施职业导师行动。 二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，经过学生职业能力 训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业 “良厨 ”的培养模式。经过接轨烹饪行业与烹饪公司及岗位实际，建设中职生职业生涯规划 课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行体制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面成立烹饪专业学生成长档案。三是实践烹饪行业职业修养标准，成立起有公司参与的第三方岗位能力与职业修养标准及其评论体系。示范校建设第二年主要内容：一是 烹饪专业将建设达成 “厨师岗位能力训练中心 ”。中心将实现厨师的通用能力、专业能力等方面 “真岗位、真任务、真设备 ”的 “三真 ”实训行动，进一步提升烹饪专业学生未来岗位的从业适应能力、创新创立 能力与终极竞争能力。二是专业将建设一支由烹饪大师、烹饪（高级）技师、行业专家、酒店老总、劳动及法律、管理、创业等方面的专家组成的兼职指导师队伍，服务提升学生的核心竞争力。 烹饪专业经过两学年的中职生职业生涯规划教育项目建设，将探索出适应中职生发展的、接轨公司岗位需要的、切合职业学校发展与专业建设方向的全新的、有效的、操作性强的、可持续发展的、服务于学生终身的烹饪专业学生职业生涯规划教育模式。 2）数字化教学实训平台项目。示范校建设第一年，烹饪专业将做好专业教学数字化平台的基础工作，详细做好如下内容：一完善教学楼教室视频教学的硬件设备与设备，二是完善实训场所视频教学的硬件设备与设备，三是与烹饪行业、软件开发公司等合作开发教室与实训室的双向视音频信息交互的数字化教学软件，成立开初步的烹饪专业数字化教学平台。示范校建设第二年，建设与扩大专业 数字化实训资源库，选择并成立