中餐服务流程.pptVIP

席间服务 第三十一页，编辑于星期二：九点 三十分。 上菜 （1）上第一道热菜前，将桌上台卡等物品撤走。 （2）检查菜肴质量，检查是否与宾客所点一致，注意荤素、色彩、造型的搭配。 （3）上（撤）菜，必须在副主人位旁进行，有转盘的大桌，必须把菜肴旋至主人与主宾之间，退后一步，报上菜名。 （4）上菜不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。 （5）上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到老人和小孩。  第三十二页，编辑于星期二：九点 三十分。 中餐包厢服务程序及标准 第一页，编辑于星期二：九点 三十分。 服务程序 餐前准备→迎接客人→拉椅送座→倒茶→点菜→点酒水→上菜→席间服务→结帐→送客→收市工作 第二页，编辑于星期二：九点 三十分。 餐前准备 1、就餐物品 工作标准：整洁、完好、量足 工作程序：检查服务抹布（干净完好）、托盘（无油迹、无破损）、冰桶（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹（捏力完好）、服务夹、热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是否到位。 第三页，编辑于星期二：九点 三十分。 2、检查台面、环境 工作标准：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施安全完好。 工作程序：根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位的左上方，若需要餐厅按席位图排放席位，请勿必仔细检查席卡名单，按顺时针方向摆放；灯光完好，电视机、遥控完好，