第02章蛋白质的结构与功能.pptxVIP

会计学;什么是蛋白质?;蛋白质在生命活动中的重要作用;抗冻蛋白（antifreeze protein ）;蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein;组成蛋白质的元素; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;举例： 一个生物样品的含氮量为5%，它的蛋白质含量为： （ ） ;三聚氰胺事件;一、氨基酸 ;H;氨基酸的共同特点：;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 ;非极性疏水性氨基酸 ;; 极性中性氨基酸;带正电荷的碱性氨基酸;带负电荷的酸性氨基酸;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;2.营养学分类;3. 根据氨基酸结构分类 ;(三) 氨基酸的理化性质;;2. 紫外吸收性质;3. 氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物;;二、肽;+;肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有游离α-氨基端 C 末端：多肽链中有游离α-羧基端;;（二）生物活性肽;;GSH过氧化物酶; 体内许多激素属寡肽或多肽;蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein;蛋白质的分子结构包括: ;第38页/共136页;定义: 蛋白质的一级结构指在蛋白质中氨基酸的数目、排列顺序及共价连接。 氨基酸排列顺序从N-端至C-端的。;一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学