食源性疾病培训试卷及答案.docVIP

食源性疾病培训考试 科室： 姓名： 得分： 技术职称： 填空题 （每空 4 分，共 100 分） 1、食源性疾病的特点包括 食物流传 、 爆发性 、 地域性、季节性和散发 性。 2. 按发病体制分，食源性疾病可分为 食源性感染 和 食物中毒 。 3. 食源性疾病监测和报告的对象包括 感染性病例 、 中毒性病例 、 异样 病例 、和 食源性疾病暴发事件。 4. 食源性疾病暴发事件是指发病人数在 2 人及以上或出现 1 名及 1 名以上 死亡病例的食源性疾病事件。 5.惹起食源性诺如病毒病的主要食品是贝类 ，别的， 受污染的沙拉、 水果、 三文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能惹起食物中毒。 6. 生或未煮熟的菜豆含有较丰富的 红细胞凝聚素 和皂苷，这两种生物毒素 进入人体后发挥生物作用而致使食源性菜豆中毒。 7. 按致病因子分类： 食源性非伤寒沙门氏菌病属于 细菌性食源性疾病 ；食 源性有机磷农药中毒属于 食源性化学性中毒 ；食源性菜豆中毒属于 植物  性毒素中毒 ；食源性毒蘑菇中毒属于 食源性真菌毒素中毒 ；食源性 组胺中毒属于 动物性毒素中毒 。 8. 食源性单核细胞增生李斯特菌病的易动人群包括 孕妇 、 免疫力低 下、和 新生儿 。 紫绀是食源性 亚硝酸盐 中毒的临床表现之一。 10. 食用抽芽或表皮变为青绿色的马铃薯、未成熟的番茄可致使患 龙葵 碱中毒 。