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浅谈金刚碧绿茶加工工艺 金刚碧绿茶主产河南商城境内大别山主峰海拔1584 米的金刚台周围，尤以伏 山、龙泉、狮岩、 白龙潭、九丈潭、黄龙潭茶叶品质最佳。金刚台，高挚耸天， 无限瀑布洒满山，峡谷流水潺潺， 若逢雨后初晴，站峰巅，云在峡谷，千峰万 壑，云遮雾障，构成一幅峰恃云变、峰云相依的自然景观，茶树浸没在云蒸霞蔚之 中，茶叶香气馥郁芬芳、滋味醇厚鲜爽，经久耐饮，口颊留芳、畅入心脾，确有高 山云雾茶的特色。 金刚碧绿要求鲜叶原料采摘精细，芽叶细嫩匀净，采摘标准:特 级为一芽一叶，一级为一芽二叶，芽叶完整，不采病虫叶、紫叶，不带老叶、鱼叶 和其他杂物。 工艺流程:鲜叶摊放，杀青，炒条，理条，整形，烘焙，拣剔筛分。 鲜叶摊放: 摊放室要清洁卫生凉爽、室温控制在25?度以下，鲜叶采回后摊放在竹匾里薄摊 3,4 小时，摊放至鲜叶含水量降到70%左右为宜。 杀青:在口径70 厘米的斜锅中进行，3 口锅关联为1 组，锅倾斜70 度，锅温 140,160?，投叶量 225,250 克，鲜叶下锅后用竹扫把将鲜叶迅速挑起做往复运 动，当叶质变软时要调换起揉作用的滚条，用扫把将杀青叶在锅中做往复的圆周运 动，每炒动20 圈将叶挑起抖散，这样抖闷结合散发水分，当叶成条时动作加快加 重，转小圈炒至5,6 成干，转入第2 口锅进行炒条。 炒条:锅温80?，用扫把带茶条沿锅壁两侧做往复运动，炒至粘性消失转入3 口 锅进行理条整形。 整条理形:将茶叶扫入第3 锅用手抓并用带、搭、压、磨等手法结合起来，开 始抓条，用力轻，随着鲜叶的嫩度在锅中成熟程度，不断变换手法，直使茶条扁直 显芽，一气呵成，如茶农所说碧绿茶形好，绝在锅中成.当炒至8成干将茶叶扫 出，薄摊在竹匾上。 烘焙:摊晾后进行烘焙，分初烘和复烘，用烘笼在地灶上用炭火烘焙，初烘火 温80?，每笼烘750克左右，每4,5分钟翻叶一次，烘20,25分钟后将初烘叶薄摊 在竹匾上摊放1,2小时，进行复烘，烘温50,60?，每笼投叶1500克，每隔10分 钟翻动一次，当手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。 拣剔筛分:上烘后用手工拣去黄片、茶梗、回青条，并用竹筛筛去茶末后用白 铁筒密封保管。