南桥面包法式甜甜圈.pdfVIP

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2021-12-09 发布于北京
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南桥面包法式甜甜圈.pdf

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法式甜甜圈一、说明特色一种不一样的做法，将维佳耐烤裹入面团然后油炸，炸出酥脆，炸的滋味成本 0.47 元/个建议售价 2.00 元/个二、配方及制程〖规格〗本配方可制作 30 个配方制作程序原料名称烘焙% 重量g kg/元价格一、将高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、干酵母、高筋粉 100 700 3.50 2.45 改良剂慢速搅拌 1 分钟。低筋粉 43 300 3.40 1.02 细砂糖 7 50 3.00 0.15 二、加入水搅拌至面团 8 分筋性后加入奶油继盐 3 18 2.20 0.04 续搅拌均匀即可。干酵母 1 10 44.00 0.44 改良剂 1 10 36.00 0.36 三、以 300g 维佳片状延压面团 3 折 3 次即可。水 91 640 1.00 0.64 四、延压厚度为 10mm。维佳超特级烤焙奶油 6 40 26.00 1.04 维佳丹麦奶油 43 300 26.00 7.80 五，将延压后的面胚切成条状，每条为 70g。细砂糖 9 60 3.00 0.18 操作条件面团温度 26℃，置于28℃环境合计 304 2128 14.12 基本发酵 70 分钟面团空气压出，置于冷冻库直至中心温度为 0℃ 天津南侨油脂烘焙中心天津南侨油脂烘焙中心