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高中化学必修二油脂、蛋白质精品 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第二课时 油脂、蛋白质 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 一.油脂 ㈠.油脂的存在 主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等 天然植物。 ㈡.油脂的分类 油 脂 肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 油脂 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 ㈢.油脂的组成和结构 1.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。 2.结构： R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 O O O ★R1 R2 R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可以不同 油脂属于酯 ★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而脂肪中烃基饱和的比例大. 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 C17H33-C-O-CH2 O C17H33-C-O-CH O C17H33-C-O-CH2 O +3H2 　催化剂 加压、加热 C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 O 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪 ㈣.油脂的化学性质 1.油脂的氢化 （油脂的硬化） 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 +3H2O C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 O 3C17H35COOH + CH2OH CHOH CH2OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 催化剂 加热 2．油脂的水解 ⑴．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸. 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 ⑵．油脂在碱性条件下水解 +3NaOH 加热 C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 O 3C17H35COONa+ CH2OH CHOH CH2OH 硬脂酸钠 皂化反应 肥皂的主要成分 ★反应后混合物的分离提纯-----盐析 向反应后的混合溶液中加入食盐(NaCl),液面上方有固体析出（高级脂肪酸钠） 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 二.蛋白质 ㈠组成及结构。 由C、H、O、N、S、P等元素组成，属天然高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白 ㈡性质。 1.蛋白质的特征反应 ①.颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄 ②.蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 烧焦羽毛 2.蛋白质的水解 天然蛋白质在酶催化下水解最终产物:α-氨基酸. 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 ㈢蛋白质的存在与应用 1.蛋白质的存在 细胞:组成细胞的物质基础 肌肉等 皮肤 毛、发； 蹄、角。 动物 植物： 种子中具有丰富的蛋白质。 蛋白质 2.蛋白质的应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，经过水解，最终生成氨基酸，人体的各种蛋白质不断分解，最后主要生成尿素排除体外。 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 [课堂小结] 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 [例题与习题] 例1. 未水解 部分水解 完全水解 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 例2.某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下： ⑴填写试剂名称：A.__________；B._______________； C._________________ ⑵只加A溶液而不加B溶液是否可以？________理由是______________________________________________。 稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液 不可以 用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 1. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是（ ） A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物 B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应 C.误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救 D.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠 A 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 2. 现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（ ） 试剂：①新制Cu（OH）2 ②碘水 ③浓硝酸 现象：a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色 A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b C 高中化学必修二油脂、蛋白质精品 3.下列说法不正确的是（ ） A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.米饭在嘴中越咀嚼