金陵饭店集团软实力扩张.docVIP

（餐饮管理）金陵饭店集团软实力扩张 旨自由归翼 值得您下載拥有」- 第二次来就餐，筷子就会放在左边 金陵对每一个服务细节都有标准化的管理。最为经典的是餐饮制作。“金陵饭店的菜肴制作一直代表 着淮扬菜系的最高水平，去年餐饮收入 9000 万元，酒店营业利润占到了南京市 8 家五星级饭店的 76% 。”在金陵饭店，每份菜肴都配有标准成本卡，制作过程不再是“盐少许、油少许”，而是像西 餐那样有严格精确的定量。成本的标准化带来的是质量的稳定，“到金陵饭店用餐，菜肴的花样经常 变，但某一款菜肴的色泽与口味却永远不变，绝不会出现‘今天咸了，明天淡了的质量波动。”细 节服务赢得了良好的口碑，“去年连战夫人在金陵饭店就餐后，特意把桌子上的菜谱珍藏了起来”， 这个细节也成了饭店员工的骄傲。 细节越细，对 IT 的要求越高。诸如为二次就餐的“左撇子客人”摆放筷子这样的细节服务，靠的不是 服务人员的记忆，而是 VIP 系统把常住客人的信息记录下来与连锁酒店分享的结果。 “越是强调‘细意浓情，生成的业务报表就越多，每个月仅财务就要处理输出几十份报表。”金陵 饭店集团财务部主任助理杨波说。所有这些，对 IT 系统都提出了很高的要求。“工欲善其事，必先利 其器”。信息时代尤其如此， IT 工具绝不能落后于管理。“某种程度上，你构筑的 IT 平台有多大，你 的事业就能做多大。” 基于这样一种理念，金陵饭店集团